30.09.2015   10 kommenttia Kategoria: Leivokset,  Pikkuleivät
Erityisruokavaliot: Gluteeniton,  Liivatteeton,  Maidoton,  Munaton,  Vegaaninen

Kinuskikissa suosittelee: vegaaniset puolukkamacaronit


vegaaniset-macaronit

Viime viikonloppuna testasin Kinuskileipomo Baking Dreamsin kesällä julkaisemia vegaanisia macaroneja, joista tein pienin muokkauksin puolukkaversion. Raikas puolukkahillo jää piiloon kreemitäytteen sisälle.

Haasteellisena pidetty macaron taipui hämmästyttävän lähelle esikuvaansa (kts. tavallinen macaron-ohje), vaikka kriittinen ainesosa korvattiin täysin eri tuotteella. Valkuaisten tilalla käytössä oli kikherneiden liemi. Mikäli kananmunattomat marenkileivonnaiset kiinnostavat, kannattaa lukaista myös munattoman marenkipohjan ohje.

Munattomat macaron-kuoret olivat pinnaltaan tavallisia macaron-kuoria kovempia, minkä vuoksi täyte pursusi haukattaessa. Rakenne kuitenkin pehmeni, kun leivoksia oli pitänyt yön yli jääkaapissa, kuten ohjeessa kehotettiin. Toinen kosmeettinen haitta oli kuorien kaatuilu paiston aikana, jolloin alareunan pitsimäinen reunus muodostui toispuoleiseksi. Leivoksista tuli kuitenkin tasapaksuja, kun eri paria olevat puolet asetti täyttämisvaiheessa vastakkain. Nämä seikat antoi anteeksi, kun huomioi reseptin munattomuuden, maidottomuuden ja gluteenittomuuden. Varsin monipuolinen tarjottava siis.

Vinkki: Jos macaronien tulee olla gluteenittomia, varmista vaniljakastikkeen sopivuus ja vaihda tarvittaessa toiseen tuotteeseen.

n. 28 kpl leivoksia

Macaron-kuoret (55 kappaletta):
250 g kikhernepurkista valutettua lientä eli aquafabaa (esim. Biona – varmista, ettei liemessä ole suolaa)
ripaus suolaa
150 g mantelijauhetta
130 g tomusokeria
110 g sokeria
pinkkiä pastaväriä

Puolukkatäyte:
1 dl puolukoita
2 rkl hillosokeria
½ rkl vettä
½ dl kaurapohjaista vaniljakastiketta (esim. Oatly!)
½ rkl perunajauhoja

Vaniljakreemi:
75 g maidotonta margariinia
1 tl vaniljasokeria
150 g tomusokeria
1 ½ rkl kaurapohjaista vaniljakastiketta (esim. Oatly!)


Mittaa aquafaba kattilaan ja anna kiehua kasaan, kunnes nestettä on jäljellä 110 g. Keittoaika on noin 15 minuuttia. Kaada puhtaaseen kulhoon ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi, ainakin parin tunnin ajan.

Mittaa mantelijauhe ja tomusokeri monitoimikoneeseen ja jauha mahdollisimman hienoksi. Siivilöi seos kulhoon.

Sekoita aquafaban joukkoon ripaus suolaa ja vatkaa, kunnes se paksuuntuu hieman. Lisää joukkoon vähitellen sokeria koko ajan vatkaten. Kun kaikki sokeri on lisätty, voit värjätä seoksen pastavärillä. Jatka vatkaamista vielä noin minuutti tai kunnes seos on paksua ja kiiltävää.

Lisää vaahdon joukkoon puolet manteliseoksesta. Kääntele varovasti nuolijalla tasaiseksi. Sekoita joukkoon loput seoksesta ja kääntele, kunnes tasaista. Laita nokare taikinaa leivinpaperille. Jos pinta tasoittuu 30 sekunnin kuluessa, taikina on valmista. Muutoin jatka taikinan kääntelyä nuolijalla.

Lusikoi taikina pursotuspussiin, jossa on pyöreä tylla. Pursota parin sentin kokoisia kiekkoja leivinpaperilla vuoratuille pelleille. Tästä määrästä kuoria tulee niiden koosta riippuen noin 55 kappaletta. Täräytä peltejä pöytää vasten muutama kerta, jotta ilmakuplat puhkeavat. Anna kuorten kuivua huoneenlämmössä pari tuntia.

Paista kuoria 120 asteessa 28-30 minuuttia.

Mittaa kattilaan puolukat, hillosokeri ja vesi. Keitä noin 10 minuuttia, kunnes seos on hillomaista. Yhdistä vaniljakastike ja perunajauhot keskenään ja lisää hillon joukkoon. Nosta kattila takaisin liedelle ja sekoittele, kunnes kiisseli pulpahtaa. Jäähdytä.

Notkista huoneenlämpöinen margariini vatkaimella. Lisää vaniljasokeri. Sekoita joukkoon tomusokeria vähän kerrallaan. Lisää lopuksi vaniljakastike.

Laita kumpikin täyte kertakäyttöiseen pursotuspussiin ja leikkaa päähän pieni aukko. Pursota kuoren sileälle pinnalle keskelle puolukkatäytettä ja ympärille rinkula vaniljakreemiä. Aseta kanneksi toinen kuori. Säilytä leivokset jääkaapissa.

Jaa yhteisöpalveluissa

Tykkäsitkö? Tassuta!

Tassuta
25 tassutusta

Kinuskikumppani

Kinuskiyhteisön joulukalenteri

  • 15

Kurkkaa aiemmat luukut »

Toivepuodin joulukuun arvonta



Kinuskikissan Toivepuodin joulukuun arvonnassa palkintona inspiroiva seinäkalenteri resepteineen.

Kehittele resepti Kinuskikissalle

Liity Uutiskinuskiksi!

Kinuskikissalla on nyt oma uutiskirje, jonka kautta saat noin kerran kuussa ajankohtaisia reseptivinkkejä, tarjouksia Toivepuotiin ja tietoa uutuuksista.
Kinuskikissan  toivepuotiVerkkokauppa kinuskifanille!

Kumppanit

Kinuskikissan kirjojen palautepalstat

kirjat

Lisää tänne kuva, kun leivot jotain Kinuskikissan kirjoista. Tule myös kysymään ja antamaan palautetta!

Kinuskikissa somessa

Tassutetuimmat

Kumppanit