Viestiä muokattu 11:57 – 25.10.2010 Myrkynkeittäjä toimesta

Leipien leipominen on ominta alaani, ja niitä on vuosien saatossa tullut

muutama (tuhat) veivattua. Taikinan koostumuksen aikaan saannissa kaiken

a ja o on riittävä vaivaaminen, monitoimikoneella pienet taikinat

hoitunee, mutta tämä(kin) taikina on niin raskasta tekoa että en rikkoisi

konettani sillä, vaan kädet taikinaan ja vaivamaan!

                                                   RUISLEIPÄ                                               

Aito, hapan ruisleipä, tekemiseen (odotteluun) menee 3päivää + 1päivä + 8(-16) tuntia + 2tuntia + paisto 2 tuntia. Eli vaatii ajankäytön suhteen hieman suunnittelua, mutta on vaivan arvoista! Lopputulos on ihanat pinnasta halkeilevat limput! Aikojen suhteen ei tarvitse olla orjallinen, kunhan suurinpiitein menee oikein, niin tämä leipä palkitsee lopussa

Juuri:

1rkl maustamatonta jogurttia

2dl kädenlämpöistä vettä

1dl ruisjauhoa

Sekoita ja peitä kulho liinalla. Aseta vedottomaan paikkaan seisomaan kolmeksi (3) päiväksi. Sekoitetaan vähintään 4 kertaa päivässä. Hapan tuoksu kuuluu asiaan kun maitohapot kehittyvät, ja seoksen kuuluu kuplia kunnolla kun se on valmista.

Taikina:

1½litraa vettä

2rkl merisuolaa

2kg ruisjauhoa

Hapanjuureen lisätään 1 litra kädenlämpöistä vettä ja 0,6kg ruisjauhoja. Sekoita. Aseta liinan alle seisomaan noin 15-20 tunniksi. Sekoittele muutaman kerran sinä aikana. Sekoita 2rkl merisuolaa ½litraan vettä ja lisää taikinaan. Sitten vaivaa taikinaan 1,4kg ruisjauhoja. Sekoita ja vaivaa hyvin voimakkaasti, tässä kohtaa apuri voi olla tarpeen kun omat kädet väsyy. Peitä ja kohota 8-16 tuntia, mitä pidempään annat kohota vedottomassa paikassa, sen happamampaa leivästä tulee. Kaada taikina ruisjauhotetulle alustalle ja jaa se neljään osaan. Muotoile leiviksi pellille ja kohota 2 tuntia. Pistele haarukalla ja paista 225 asteessa 45 minuuttia, sen jälkeen alenna lämpö 175 asteeseen ja paista vielä 50 minuuttia, vähän uunista riippuen… Kääri valmiit leivät pyyhkeisiin.

Mielenkiintoisen oloinen ohje. Täytyy testata ensi tilassa ! Mitenköhän leivinuunissa paistaminen… ? Onko kokemusta ? Mikä lämpötila siinä ?

haleki: En ole koskaan leivinuunia käyttänyt, lämpötiloista ei ole hajuakaan…. Mutta muistaakseni alkuperäisessä ohjeessa oli maininta "jälkiuuni", eli ilmeisesti saa olla aika matalallakin lämmöllä pitkään kypsymässä.

Mrs.Marple: Taikinasta voi ottaa nyrkin kokoisen palan talteen ja heittä pakkaseen kaksinkertaisessa muovipussissa. Säilyy kuulema hyvänä jopa vuoden. Mä haluan aina tehdä alusta asti uudestaan :)

Ajat ovat suurpiiteisiä. Juuri ei mene pilalle jos se seisoo 3½ vuorokautta. Ja noissa muissakini ajoissa on jonkin verran pelivaraa Mutta, myönnän, olen kyllä noussut keskellä yötäkin esim laittamaan leipiä uuniin. Se ei tosin ole tässä reseptissä niin tunnin päälle

Vesi herahti kielelle… Olen vakuuttunut että leivistä tulee todella hyviä "oikeassa" uunissa. Kerro sitten miten sujui, ja kuinka pitkään niitä piti paistaa (ja kuinka kauan lämmittelit uunia ensin)… Kun pääset siihen saakka

Kiitos ohjeesta! Olen päättänyt opetella tekemään maailman parasta leipää (tai… no… lähdetään vaikka "oman keittiön parhaasta"), ja olen näitä ruisleipäreseptejä etsiskellyt ja vertaillut. Kokeilenpa tätäkin siis :) Olen monelta taholta kuullut, että juuri "kehittyy" ja maku paranee, mitä useamman leivontakerran läpi se on mennyt, joten taidan itse ottaa kyllä jemmaan juurta, jos onnistun sen toimivaksi saamaan. Saa sitten vähän nopeammin taikinan alkuunkin!

Tama ohje on aivan mielettoman hyva! Loysin sen sattumalta google-haulla ja koska "taydellinen" ruisleivan ohje on ollut hakusessa jo kauemman aikaa, paatin heti kokeilla. Otin valmiit leivat uunista vahan aikaa sitten ja voi luoja miten hyvaa se on! Hapanleivan ohjeen haku paattyi tahan, kiitos ja kumarrus!!