Pursotuskerman valmistaminen

Name: Pursotuskerman valmistaminen
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Ingredients: 2 dl vispikermaa; 1.5 tl sokeria; 1.5 tl vaniljasokeria; pastaväriä; 2 tl vaniljakreemijauhetta

25.1.2008

https://www.kinuskikissa.fi/wp-content/uploads/sini/0A288952-F13B-41F8-B1C5-6B522F49D860-819x1024.jpeg

Täydellisen kermavaahdon valmistaminen puhuttaa aina, kun ollaan tekemisissä näyttävien pursotusten kanssa. Kakkujen koristelussa onnistuneella kermavaahdolla onkin monesti tärkeä rooli – onhan kermavaahto monessa mukana kakun reunojen peittämisestä varsinaiseen koristeluun. Pursotetut kiehkurat, ruusukkeet ja muut muodot ovat kakkujen, muffinssien ja muiden leivonnaisten koristelun perustekniikoita. Siksi on hyvä kerrata, mitä pursotuskerman valmistamisesta on syytä tietää.

Kun kermavaahdon valmistaminen on hallussa, voi alkaa varsinainen harjoittelu eli erilaisten tekniikoiden opettelu, johon löydät Kinuskikissalta runsaasti sisältöä Pursotukset-kategoriaan tutustumalla. Tässäkin lajissa kokemus palkitsee: vähitellen tulet tutuksi pursotuskuvioiden kanssa ja käsi vakautuu pursotuspussia käsitellessä.

10 min

Keskitaso

130

Kategoriat

Pursotukset

Yleiset ohjeet ja tärpit

Erityisruokavaliot

(18)

Kauppalista

Tulosta

Ainekset

kappaletta

2 dl vispikermaa

1 ¹/₂ tl sokeria

1 ¹/₂ tl vaniljasokeria

(pastaväriä)

(2 tl vaniljakreemijauhetta)

Ainekset

kappaletta

2 dl vispikermaa

1 ¹/₂ tl sokeria

1 ¹/₂ tl vaniljasokeria

(pastaväriä)

(2 tl vaniljakreemijauhetta)

Vinkki

Hyvään pursotusvaahtoon ei ole olemassa yhtä totuutta! Tässä esitetty perusohje on yksi tusinasta. Voit esimerkiksi kokeilla rahkojen ja tuorejuustojen yhdistämistä kermavaahtoon.

Laita pursotuspussi seisomaan korkeaan ja kapeaan astiaan, kuten mehukannuun, ja kääri pussin reunoja tarvittaessa astian reunojen ympärille. Näin täyttäminen sujuu helpommin.

Ohje

Klikkaa palluraa edetessäsi!

Piilota kuvat

Mittaa kulhoon kerma ja sokerit. Sävytä kermaa halutessasi pastavärillä. Tämä tehdään aina ennen vaahdotusta. Siivilöi vaahdotuksen aikana joukkoon vaniljakreemijauhe. Kun käytät vaniljakreemijauhetta, aloita pursotus heti.

Kermalla on väliä!

Kermat ovat vaahtoutumisominaisuuksiltaan erilaisia, joten kermamerkillä on vaikutusta lopputulokseen. Itse käytän nykyään useimmiten Valion vispikermaa. Tutustu kermavertailuun, jossa on testattu erilaisten kuohu- ja vispikermojen vaahtoutuvuutta. Kasvivispien vertailusta löydät tietoa kasvipohjaisista tuotteista.

Maun puolesta kuohukerma olisi ykkönen, mutta se sulaa nopeammin pursotuspussissa, eikä pursotusjälki ole yhtä sileää kuin vispikermassa. Aiemmin suosin pursotuksissa Flora Vispiä, jonka etuna oli, ettei sitä voinut vatkata helposti ”yli”. Maun vuoksi vispikerma vie kuitenkin voiton ja lisäksi Flora Vispin ongelmana oli ajoittainen floppaaminen eli tuote ei vaahtoutunut ollenkaan.

Muistathan, että vaahtoutuakseen kerman on oltava ehdottoman kylmää! Älä myöskään seisota vaahtoa turhaan huoneenlämmössä.

Kermavaahdon vatkaaminen

Mikä on oikea hetki lopettaa vatkaaminen? Kokemus on tässä paras opettaja. Liian kovaksi vatkattu vaahto tekee pursotusjäljestä rosoisen. Liian löysä vaahto ei puolestaan pysy muodossaan. Aloittelija vatkaa vaahtoa yleensä liian pitkään.

Välineiden tulee olla puhtaita ja kuivia.

Värjääminen

Mikäli värjäät vaahtoa, suorita se ennen varsinaista vaahdotusta. Näin saat rauhassa hakea oikeaa sävyä vaikka tippa kerrallaan, eikä ole vaarana, että kerma vatkautuisi samalla liikaa.

Lisää väriä vaahtoon vähitellen esimerkiksi cocktailtikun avulla. Pastellisävyihin ei tarvita montaakaan tippaa.

Käytä kerman värjäämiseen pastavärejä, joissa on reilusti pigmenttiä. Nestemäiset värit eivät sovellu kermavaahtoon, ne voivat jopa estää vaahtoutumisen. Myös jauhemaiset värit kelpaavat.

Huomioitavaa vaniljakreemijauheesta

Pursotuskerman kestävyyttä voi tehostaa vaniljakreemijauheella, jota saa isommista ruokakaupoista. Käytän vaniljakreemijauhetta, kun haluan varmistaa pursotusten kestävyyden (esim. kakun sivureunoilla).

Kaikki vaniljakreemijauheet eivät toimi samalla tavalla. Käytän itse Sallisen kreemijauhetta, jota saa 450 g:n pakkauksissa. Tuote on laktoositon ja gluteeniton.

Kreemijauheen teho perustuu siihen, että se sitoo kosteutta itseensä, mikä tekee pursotuksesta jämäkämmän. Sitä ei voi lisätä valmiiseen vaahtoon, koska silloin vaahdosta tulisi auttamattomasti liian jäykkää. Ajoitus on tärkeä. Kun kreemijauhe lisätään vaahdotuksen aikana ja kermavaahto pursotetaan HETI, alkaa jauheen vaikutus vasta, kun kakku on jääkaapissa. Näin valmiit pursotukset ”jämähtävät” paikoilleen.

Itse lisään kreemijauheen pienen teesiivilän läpi saadakseni sen sekoittumaan mahdollisimman tasaisesti.

Kokeile myös näitä

Sokerikreemi

333

Kermaruusut

Liittimen käyttö

Pursotettavat makukermat

156

Marenkikreemi

Marenki kolmella tavalla

Näytä lisää

Uusimmat reseptit

Vadelma-appelsiinisima

Kolmen maun cocktailpalat

Sandwich-jäätelöleivokset

5 raaka-aineen sitruunapiirakka

Linnunpesäleivokset

Sitruunainen unelmatorttu

Kinuskikissan verkkokauppa

https://www.kinuskikissa.fi/wp-content/uploads/sini/2024/04/S7892099.jpeg

Lastenjuhlat

https://www.kinuskikissa.fi/wp-content/uploads/sini/2024/02/MIX-285.jpeg

Donitsiseinät

https://www.kinuskikissa.fi/wp-content/uploads/sini/2024/02/DRO41132.png

Koristeluvälineet

https://www.kinuskikissa.fi/wp-content/uploads/sini/2024/04/70853-FIN-1.png

Vapputarvikkeet

https://www.kinuskikissa.fi/wp-content/uploads/sini/2024/04/01950.jpeg

Muottisetit

https://www.kinuskikissa.fi/wp-content/uploads/sini/2024/02/SC5205.jpeg

Alustat ja kakkulaatikot

Näytä lisää

Kommentit (130)

Kirjaudu sisään kommentoidaksesi!

Kinuskikissa

27.8.2021 22:49

Riitta-Liisa: tuosta se löytyy ainekset-otsikon alta vaaleanpunaisella pohjalla. 2 tl.

Riitta-Liisa Snällström

27.8.2021 12:31

MOIKKA, LUIN KERMAVAAHDON OHJEEN SATAAN KERTAAN, KUN HALUSIN OHJETTA KERMA+VANILJAKREEMI. JEPJEP. OHJE OLI, VAAN EN KYLLÄ LÖYTÄNYT KRIIMIJAUHON MÄÄRÄ SUHTEESSA VKERMAAN. HUONO NÄKÖ ON. EN HUUDA. MUT MITEN PALJON JAUHETTA LAITETAAN KAHTEEN DESIIN KERMAA?

Kinuskikissa

14.7.2020 11:31

Riikka: itse en käytä vaahdossa yleensä mitään lisukkeita. Näihin vaativampiin pursotuksiin lisään vain kreemijauheen. 3-osaliittimeen käyvät mitkä tahansa pussit. Nehän leikataan sitten sopiviksi. Voit käyttää tuota liitintä myös kaksiväripursotukseen, mutta kolmas aukko pitäisi tukkia foliolla, muuten kerma karkaa sitä kautta ulos.

Riikka Virtanen

12.7.2020 11:55

Hei,
Kiitos vinkeistä. Kokeilinkin tuota tapaa missä laitettiin omiin reunoihin eriväriset massat mutta oli hankalaa kun minun massastani tuli vähän tönkkö kun laitoin siihen tuorejuustoa sekaan. Suositteletko kerman sekaan lisäämään muuta kun vanilja kreemi jauhetta? Tuo 3-osainen tylla liitin minulla on mutta ei enään siihen pusseja. Minkälaiset pussit siihen sopii? Onnistuuko tuolla 2-väripursotus?

Kinuskikissa

10.7.2020 09:03

Riikka: noin minkäkin toimisin kuten mari-johanna vinkkasi. Sen toisen värin voi myös ujuttaa varsinaiseen pursotuspussiin toisen pursotuspussin avulla, mutta tämä on ehkä vähän hienostelua… Kurkkaa vielä tämä sivu:

https://www.kinuskikissa.fi/kermaruusut/

mari-johanna

Kinuskileipomo mari-johanna

10.7.2020 07:24

Riikka: Kinuskikissa itse saa sinua toki tulla lisää neuvomaan, hänellä on kasapäin kokemusta pursotuksesta, mutta kerronpahan nyt kuitenkin itse hyväksi havaitsemani keinon.
Jos olet netistä jo oppia kaivanut tämä lienee toki sinulle tuttukin tekniikka, mutta itse ajattelen pursotus pussia tällöin pitkittäis suunnassa.
Laitan toisen värisen kermavaahdon toiselle puolelle pussia ja sitten varovasti yritän saada toisen värisen kermavaahdon toiselle puolelle pussia.
Kun sitten pussin nostaa pystyyn ja pursottaa värejä tulee molempia yhtäaikaa. Kuten kaikessa muussakin niin tässäkin harjoitus tekee mestarin, mutta kaksivärisen kivan pursotuksen saa tällatavalla maanmainiosti aikaiseksi ihan koti konstein.

Jos haluat olla oikein tarkka,sinulla on hetki aikaa tehdä tilaus ja olet valmis sijoittamaan vajaa 5e niin suosittelen tilaamaan Kinuskikissan Toivepuodista sellaisen Wiltonin 3 osaisen color swirl liittimen jossa saat samaan tyllaan vaikka kolme erillistä väriä siististi yhteen nippuun laitettuna. Silloin värit pysyvät erillään varmasti ja jälki on tarkkaa.
Seuraavassa marenki ohjeessa on käytetty tuota liitintä jos haluat käydä katsomassa ja sieltä pääset toki myös suoraan klikkaamalla tilaamaan liitintä mikäli siihen päädyt

https://www.kinuskikissa.fi/sateenkaarimarengit-omalla-kuvalla/

Riikka Virtanen

9.7.2020 09:47

Hei,
Olen tekemässä 2 väri kermaruusu pursotusta kakkuun. Miten kermat, valkoinen ja Pinkki kannattaa pursotus pussiin asetella että tulisi tasaisesti ulos. Olen netistä katsonut montaa eri versioo mutta en tiedä mikä on hyvä. Osaisitko neuvoa?

Kinuskikissa

15.10.2019 10:13

Kristiina: kerman kanssa ei yleensä suositella edes nestemäisiä elintarvikevärejä, olen juuri vastaavia seuraamuksia niistä kuullut eli väri lähtee tavallaan valumaan pois. Missä vaiheessa lisäsit mustikkamehun? Sitä en tiedä, onnistuisiko tulos paremmin, jos värjäisi kerman (pienellä määrällä!) kylmää mustikkamehua jo ennen vaahdotusta. Jauheen käytöstä ei ole kokemusta. Saattaisi onnistua joko ihan sellaisenaan tai vaikka keittämällä jauheen ja kerman kattilassa, jolloin väri ehkä pääsisi paremmin tarttumaan kermaan. Sitten yön yli jäähdytys ja vaahdotus. Tai sitten ihan vaan viimeistely ripottelemalla jauhetta pursotusten päälle.

Kristiina Pelto

13.10.2019 14:42

Hei. Lauantaina on pojat synttärit ja tein gluteiinittoman koekakun (perussokerikakkupohja, jossa vehnäjauho korvattu perunajauhoilla). Värjäsin kermavaahdon pakastemustikoiden liemellä ja ryhditin vaniljakreemijauheella. Mustikoiden väri kuitenkin imeytyi kakkupohjaan hetken kuluttua ja kermasta tuli harmaata.
Pysyykö tätä ilmiötä estämään mitenkään? Auttaako esim marjajauhe vai onko lopputulos sama? Haluaisin nimenomaan luonnonmukaisen värin marjoista.

Kinuskikissa

28.2.2019 10:14

saijah: voisi toimia, en tosin ole testannut kumpaakaan tuotemerkkiä. Mutta kyllä ihan pelkästä vispikermastakin saa hyvän pursotusvaahdon!

Näytä lisää

Kinuskigalleria (0)

Oletko leiponut tällä ohjeella? Kirjaudu sisään lisätäksesi kuva!

Ei galleriakuvia.

Pursotuskerman valmistaminen

Kategoriat

Erityisruokavaliot

Tykkäsitkö?

Ainekset

Ainekset

Vinkki