Pohja:
75 g margariinia
100 g JyväsHyvä-kaurakeksejä
1 ½ dl Sysmän luomumysliä (karpalo)

Täyte:
4 liivatelehteä
4 dl kuohukermaa
1 rkl vaniljasokeria
¾ dl tomusokeria
2 valkuaista
1 dl punssia
200 g vaniljarahkavalmistetta (Sunnuntai)

Koristelu:
2 dl kevytvispiä
1 rkl vaniljakreemijauhetta
eri värisiä Candy melts -nappeja (Confetista)



Vuoraa irtopohjavuoan (halkaisija 24 cm) pohja leivinpaperilla. Sulata margariini kattilassa. Hienonna kaurakeksit tehosekoittimessa. Lisää rasvan joukkoon keksimurska ja mysli. Painele seos vuoan pohjalle.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

Lisää kuohukermaan vanilja- ja tomusokeri ja vatkaa vaahdoksi. Vaahdota valkuaiset ja yhdistä kermavaahdon kanssa.

Kiehauta punssi kattilassa. Sulata joukkoon liivatelehdet. Yhdistä seos vaniljarahkavalmisteen kanssa. Lisää sitten täytevaahdon joukkoon.

Kaada täyte vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa noin kolme tuntia. Irrota kakku vuoasta ja siirrä tarjoilulautaselle.

Tee kakkuun reunus Candy melts -napeista suklaareunus-ohjeen mukaan. Monivärisen reunakoristeen saat laittamalla päällekkäin useampia kerroksia.

Vatkaa Flora Vispi vaahdoksi. Siivilöi vaahdotuksen aikana joukkoon vaniljakreemijauhe. Pursota kakun pinnalle renkaita (kts. pursotusmallistosta kohta “suora ketju”).

Tee koristeet eri värisistä Candy melts -napeista. Pursota koristeet leivinpaperin päälle yksi väri kerrallaan 1 mm kokoisella kirjoitustyllalla. Tyhjennä välillä ylimääräinen sula pursotuspussista, sulata seuraavat napit ja täytä pussi uudelleen. Pussia ei tarvitse pestä välillä. Värin vaihdon jälkeen ensimmäisistä koristeista saattaa tulla kaksivärisiä, joten valitse peräkkäiset sävyt toisiinsa sopiviksi (esim. järjestys punainen, oranssi, keltainen, vihreä, sininen). Tässä koristeiden koko pienenee asteittain (punaiset isoimpia, siniset pienimpiä). Malleja löydät suklaakoristeet-ohjeesta. Anna koristeiden jähmettyä.

Irrota koristeet varovasti leivinpaperin alapuolelta työntämällä. Asettele pystyyn kermapursotuksiin.

Toissa viikolla oli viimein aika ottaa mittaa haasteellisiksi koetuista macaroneista. Macaronit veivät ensimmäisen erän 6-0. Toinen erä tasoitti kuitenkin pelin. Eivät nämä sievät marenki-ihanuudet siis voittamattomia ole, eivät suinkaan! Netistä löytyy runsaasti tietoa, mitä missäkin vaiheessa voi mennä pieleen. Sudenkuopat on hyvä tunnistaa, mutta kääntöpuolena on kokeilukynnyksen kasvaminen. Kinuskikissan suositus: tartu rohkeasti toimeen, sillä kokemus on paras opettaja (ja minä jos kuka tiedän sen!). Tähän ohjeeseen olen yrittänyt hienovaraisesti ujuttaa joitain tarpeellisia vinkkejä.

Macaronit herättävät tunteita, joten tulkaa jakamaan kokemukset minun ja muiden Kinuskien kanssa! Näin voimme kaikki viisastua yhdessä! Kokeneemmat ”macaronistit” voisivat raapustaa myös hyväksi havaittuja täyteohjeita kaikkien iloksi. Minä voisin ottaa niitä sitten testiin ja täydentää myöhemmin ohjeeseen.

Resepti on poimittu hieman soveltaen Epicurious-sivustolta. Kiitän vinkeistä myös facebook-sivuni kommentoijia!

Vinkki: Säilytä macaron-leivokset jääkaapissa. Ne voi hyvin valmistaa vuorokautta ennen tarjoilua. Leivokset voi myös pakastaa.

28 leivosta

Taikina:
3 keskikokoisen munan valkuaista
¼ tl suolaa
3 ½ dl tomusokeria
150 g kuoretonta mantelijauhetta
3 rkl sokeria
pinkkiä elintarvikeväriä

Suklaatäyte:
100 g tummaa tai maitosuklaata
100 g ranskankermaa



Laita pursotuspussiin valmiiksi iso, pyöreä tylla. Laita pussi korkeaan astiaan ja käännä pussin reunoja, jotta se on helpompi täyttää.

Erottele valkuaiset ja laita kulhoon suolan kanssa.

Yhdistä tomusokeri ja mantelijauhe keskenään.

Vatkaa valkuaisia keskiteholla, kunnes valkuaiset ovat saaneet kuohkeutta. Lisää sitten sokeri ruokalusikallinen kerrallaan.

Jatka vatkaamista hetken aikaa täydellä teholla samalla, kun sekoitat joukkoon elintarvikevärin. Älä vatkaa “kankeaksi”, kovaksi vaahdoksi vaan jätä notkeaksi ja kiiltäväksi.

Kaada joukkoon koko tomusokeri-mantelijauhoseos kerralla. Sekoita nuolijalla. Sekoituksen voi tehdä ronskein ottein, jotta saat kuivat aineet uppoamaan marenkivaahtoon tehokkaasti. Valmis taikina on sileää ja tasaista, kulhosta ei erotu “huippuja”.

Kaada taikina pursotuspussiin. Sulje toinen pää pussinsulkijalla.

Pursota pellille leivinpaperin päälle tasaisia palloja (halkaisija n. 3 cm). (Jos taikina on koostumukseltaan onnistunut, pursotuksessa syntyneiden “huippujen” pitäisi asettua pellillä hetken aikaa oltuaan. Mikäli näin ei käy, voit ravistaa peltiä varovasti. Voit tehdä myös yhden koekappaleen ennen pursotuspussin täyttämistä ja jatkaa sekoittelua tarvittaessa hetken aikaa, jotta vaahto hieman notkistuu.)

Anna kuorten kuivua pellillä noin 30 minuuttia. Varmista sormella pintakuivuus ennen uuniin laittamista.

Kypsennä uunissa 125-150 asteessa (uunisi tehosta riippuen) 10-15 minuuttia.

Anna kuorien jäähtyä ja irrota ne sitten leivinpaperista tarvittaessa paperin alapuolelta painaen.

Paloittele suklaa astiaan ja sulata mikrossa miedolla lämmöllä. Sekoita joukkoon ranskankerma.

Laita nokare täytettä kuoren sileälle pinnalle ja paina toinen puolisko päälle.

Vinkit:

• Sekä kakun täyttäminen että kuorrutteen valmistaminen on suositeltavaa tehdä kuorruttamista edeltävänä päivänä (tai saman päivän aamuna, jolloin kuorruttaminen illalla).
• Kakku säilyy kuorrutettuna jääkaapissa hyvänä seuraavaankin päivään. Kakun voi siis tehdä jääkaappiin valmiiksi jo tarjoilua edeltävänä päivänä.
• Suklaakuorrutteen voi tehdä myös valkoisesta tai tummasta suklaasta. Tumma suklaa kovettuu hieman jäykemmäksi, joten se kannattaa ottaa huoneenlämpöön joksikin aikaa ennen kaulimista. Tumman kuorrutteen kanssa kaulintavaiheen apuna käy tomusokerin tilalla myös kaakaojauhe.

Maitosuklaa-vadelmatäytekakku

Pohja:
1 kaakaokääretorttupohja

Kostutus:
2 dl maitoa

Täyte:
4 dl vispikermaa
200 g maitosuklaata
300 g suomalaisia vadelmia (tuoreita tai jäisiä)

Maitosuklaakuorrutus:
125 g maitosuklaata
1 ¼ dl vaaleaa siirappia
2 ½ dl tomusokeria

Pinnalle:
raesokeria



Aloita maitosuklaakuorrutteesta – tee se mielellään edellispäivänä, jotta kuorrute ehtii jähmettyä kaulittavaksi massaksi.

Paloittele maitosuklaa lautaselle ja sulata mikrossa miedolla lämmöllä. Mittaa siirappi kattilaan. Lämmitä siirappia hieman – älä kuumenna kiehumispisteeseen. Kaada suklaa joukkoon ja lisää myös tomusokeri. Laita kattila takaisin liedelle (lieden jälkilämpö riittää tai asteikon alhaisimmat lämpötilat). Sekoittele, kunnes seos on tasaista.

Vuoraa rasia tai pieni kulho leivinpaperilla ja kaada kuorrute siihen. Anna kovettua jääkaapissa.

Paista kääretorttupohja erillisen ohjeen mukaan kaakaoversiona. Anna pohjan jäähtyä.

Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Paloittele suklaa lautaselle ja sulata se mikrossa miedolla lämmöllä. Lisää kermavaahtoon.

Vuoraa iso kulho (tilavuus 2,5 litraa) kelmulla. Leikkaa kääretorttupohjasta kulhon pohjan peittävä ympyrä ja aseta se kulhon pohjalle. Kostuta maidolla.

Levitä päälle noin kolmasosa täytteestä. Upota joukkoon vadelmia.

Leikkaa ja aseta päälle seuraava pohja ja jatka samalla tavalla kostuttaen ja täyttäen, kunnes kulhossa on neljä kerrosta pohjaa ja kolme kerrosta täytettä. Peitä päällimmäinen pohjakerros kelmulla ja anna kakun jähmettyä jääkaapissa 3-4 tuntia tai mielellään seuraavaan päivään.

Siirrä kelmut kakun päältä syrjään ja kumoa kakku tarjoilulautaselle. Irrota kelmut ympäriltä. Kakkua voi varovasti painella haluttuun muotoon tässä vaiheessa. (Oma kulhoni oli hieman liian korkea “munkkimaisen” muodon kannalta, joten painelin kakkua hieman matalammaksi.) Kakun päälle ei tarvitse levittää kermavaahtoa tai sokerikreemiä, joita yleensä käytetään kaulittavien massojen alla. Kakun pinta on tasainen, koska se koottiin kulhoon ja kuorrute sen verran tahmeaa, että se tarttuu kiinni suoraan kakun pintaan.

Levitä alustalle tomusokeria ja laita päälle suklaamassa. Ripottele massan päälle tomusokeria ja tasoita se kädellä. Kauli massa ohueksi levyksi. Levitä pinnalle välillä tomusokeria, jos kaulin tarttuu kiinni.

Nosta kuorrute kakun päälle.

Muotoile kakun pinnan myötäisesti ja leikkaa ylimääräinen massa pois alareunoista. (Kts. tarkemmat vinkit ohjeesta kaulittavalla massalla kuorruttaminen.)

Ripottele raesokeri kakun päälle samantien. Sivureunoille raesokerit saa tarttumaan, kun suorittaa toisella kädellä ripottelun ja pitää samalla toista kättä kiinni kakussa (jotta rakeet eivät pääse tippumaan lautaselle) ja painelee sen avulla tippuvia rakeita kakkuun.