Idea tähän kakkuun lähti hyvin tyypillisellä tavalla – toisen ohjeen kautta. Vanilja-bestistä ideoidessa tuli ajatus korvata juustokakun pohja pullasiivuilla. Tuota kakkua tehdessäni jäin miettimään, että ajatuksen voisi viedä vielä pidemmälle. Miksei korvata täytekakussa pohjaa yksinomaan pullalla. Pullakakku… voisi tietenkin olla myös pullan näköinen. Ja talvisessa kakussa täytteet saisivat muistuttaa laskiaispullaa.

Mantelimassa on marsipaanin “hienompi” vaihtoehto. Se sopii myös vaaleanruskean värinsä puolesta tämän kakun kuorrutteeksi. Vadelmahillo kuulsi aavistuksen verran kuorrutteen alta, joten jos sovellat ohjetta toisenlaiseen kakkuun, johon ei tule päälle kaakaojauhetta, levitä kuorrutteen alle kerros kermavaahtoa (tai tehdessäsi kakun päivää ennen tarjoilua mielellään sokerikreemiä).

Jos haluat kakusta oikein mantelisen, voit laittaa sisälle hillon tilalle mantelimassasta ja kermasta sekoitettua tahnaa. Ohjeen löydät laskiaispullien yhteydestä.

Pohja:
n. 600 g pullasiivuja

Kostutus:
2 dl maitoa
2 tl vaniljasokeria

Täyte:
5 liivatelehteä
4 dl kuohukermaa
1 rkl vaniljasokeria
500 g Valio Vanilla -vaniljakastiketta *)
½ dl vettä
vadelmahilloa

Kuorrutus:
500 g mantelimassaa

Päälle:
kaakaojauheen ja tomusokerin sekoitusta
pelkkää kaakaojauhetta

Koristeet:
valkoista sokeri- tai kaulintamassaa

*) Olethan tarkkana – tämä vanukasmainen tuote on eri asia kuin juoksevat vaahtoutuvat vaniljakastikkeet!



Vuoraa pyöreäpohjainen kulho (tilavuus 3 l) kelmulla.

Aloita täytteen valmistamisesta. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

Mittaa kulhoon kuohukerma ja vaniljasokeri. Vatkaa vaahdoksi.

Kaada vaniljakastike toiseen kulhoon. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sulata joukkoon liivatteet. Sekoita liivatevesi vaniljakastikkeeseen. Yhdistä kermavaahdon kanssa.

Lado kulhon pohjalle kerros pullasiivuja sopivia paloja leikkaamalla. Kostuta vaniljamaidolla.

Levitä päälle vadelmahilloa. Kaada päälle täytettä.

Peitä täyte kerroksella pullasiivuja.

Kostuta ja levitä vadelmahilloa ja loput täytteestä. Laita päällimmäiseksi vielä yksi pullakerros ja kostuta.

Kääri suojaksi kelmun reunat ja anna hyytyä jääkaapissa noin 3 tuntia.

Siirrä syrjään päällä oleva kelmu ja kippaa kakku tarjoilulautasen kanssa oikeinpäin.

Poista kelmu kakun ympäriltä.

Kauli mantelimassa 2-3 mm paksuksi levyksi. Kuorruta kakku massalla (kts. täältä tarkemmat kuorrutusohjeet).

Sekoita tomusokeria ja kaakaojauhetta keskenään niin, että molempia tulee suunnilleen yhtä paljon. Siivilöi vaaleanruskeaa seosta kakun pinnalle. Ripottele pelkkää tummaa kaakaojauhetta kakun keskisosaan.

Muotoile sokerimassasta kulmikkaita paloja raesokeriksi. Asettele kakun päälle.

Tätä kakkua suunnitellessani jäin pohtimaan, kuinka juustokakun perinteistä keksipohjaa voisi uudistaa jollain helpolla tavalla. Juustokakkujen yksi valttikortti on nopea valmistaminen ilman uunia ja siitä halusin pitää kiinni. Keksipohja on toki herkullinen, mutta ainahan vaihtelu virkistää. Näin laskiaisen lähestyessä ajatukset johtivat pullaan ja pullapohjakokeilu oli mielestäni onnistunut. Olisi kiva kuulla, mitä te muut olette mieltä!

Kakun vaniljatäyte on pyörinyt mielessäni jo pitkään. Pehmeän ja täyteläisen vaniljakerroksen päälle tuli isosti raikasta mansikkaa. Mansikan tilalla voi käyttää monia muitakin makuja: omia lempimarjoja tai vaikka soseutettuja säilykehedelmiä. Näin kakusta voi tehdä eri sesonkeihin sopivia muunnelmia.

Kakun kanssa muuten tuli todistettua harvinainen, mutta valitettava “liivatteen toimimattomuusilmiö”. Joskus tänne blogiinkin tulee kysymyksiä ja kummasteluita, kun juustokakun täyte tai kiille ei hyytynytkään luvatulla tavalla. Näin kävi nyt minulle mansikkatäytteen kanssa. Liivatemäärä oli riittävä täytteen määrään (noin 7 dl) nähden, mutta hyytyminen hyvin heikkoa ja kakku pysyi vaivoin koossa. Jospa tuo epäonni sattui tällä kertaa minun kohdalleni ja te säästyisitte siltä ainakin tällä erää. Pidän peukkuja!

Vinkki 1: Täytettä tulee reilusti 24 cm vuokaan. Voit kasvattaa vuoan tilavuutta korkeussuunnassa vuoraamalla reunat leivinpaperilla tai reunakalvolla tai käytä hieman isompaa vuokaa.

Vinkki 2: Laktoositon vaihtoehto mascarponelle on (laktoositon) maustamaton tuorejuusto.

Vanilja-mansikkajuustokakku

Pullapohja:
200 g pullasiivuja
1 dl maitoa
1 tl vaniljasokeria

Vanilja-mascarponetäyte:
¾ dl sokeria
½ dl perunajauhoja
5 dl kevytmaitoa
2 keltuaista
250 g mascarponejuustoa
1 rkl vaniljasokeria
4 liivatelehteä
3 dl kuohukermaa
½ dl vettä

Mansikkatäyte:
6 liivatelehteä
500 g mansikoita (tuoreita tai pakastettuja)
2 dl vettä
2 rkl sokeria

Koristelu:
n. 30 g valkosuklaata



Aloita tekemällä vanilja-mascarponekiisseli.

Mittaa kattilaan sokeri ja perunajauhot ja sekoita keskenään. Lisää joukkoon maito ja keltuaiset. Kuumenna liedellä vispilällä sekoitellen, kunnes kiisseli pulpahtaa.

Sekoita joukkoon mascarponejuusto ja vaniljasokeri. Anna mascarponekiisselin jäähtyä. Tee sillä välin pohja.

Vuoraa irtopohjavuoan (halkaisija 24-26 cm) pohja leivinpaperilla. Kierrä vuoan sisäreunan suojaksi reunakalvo tai voitele öljyllä, jotta saat kakun irtoamaan siistimmin vuoasta.

Asettele vuoan pohjalle pullasiivuja vieri viereen sopivan kokoisia paloja leikkaamalla. Sekoita maitoon vaniljasokeri ja kostuta siivut vaniljamaidolla.

Laita vanilja-mascarponetäytteen liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää joukkoon jäähtynyt kiisseli. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sulata veteen liivatteet. Sekoita täytteeseen.

Kaada täyte vuokaan. Anna hyytyä jääkaapissa pari tuntia ennen mansikkatäytettä.

Laita mansikkatäytteen liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

Soseuta mansikat.

Mittaa kattilaan vesi ja sokeri. Kuumenna kiehuvaksi. Ota kattila liedeltä ja sulata sokeriveteen liivatteet. Lisää joukkoon mansikkasose ja sekoita tasaiseksi. Kaada vuokaan vaniljatäytteen päälle.

Anna kakun hyytyä jääkaapissa noin 3 tuntia. Irrota vuoasta ja siirrä tarjoilulautaselle.

Paloittele valkosuklaa lautaselle ja sulata mikrossa miedolla lämmöllä. Laita suklaasula pursotuspussiin, jossa on pieni pyöreä tylla (1-2 mm).

Merkitse kiilteen pintaan veitsellä hennosti viiltäen sydämen rajat. Pursota cornelli lace -kuvioinnilla sydämen ulkopuolelle jäävä alue.

Pappilan hätävaran ideana on koota jälkiruoka kaapista löytyvistä aineksista, kuten pullanjämistä, kakkupohjasta, hillosta ja kermasta. Arkisen taustansa takia jälkiruoasta tapaa hyvin erilaisia muunnelmia. Arkisesti minä itsekin Pappilan hätävaraan tutustuin; työpaikan ruokalassa. Silloin jälkkäri oli koottu juuri tässä kakussa esiintyvistä elementeistä: kekseistä, kermavaahdosta, marengeista ja puolukoista. Mikään muu muunnelma ei olekaan sille sittemmin vetänyt vertoja.

Kun jälkiruoasta tehdään kakku ja se koristellaan yksinkertaisesti mutta juhlavasti, ei herkkua voi enää kutsua alkuperäisellä nimellä. Olkoon tämä siis Pappilan parempi kakku.

Kakun tarjoiluhetki kannattaa ajoittaa johonkin 12 ja 24 tunnin välille sen valmistamisesta. Tällöin keksit ovat pehmenneet (leikkautumispehmeitä ne ovat kyllä jo hyydytysajan jälkeen), mutta täytteen sisään piilotetut marengit ovat vielä pitäneet muotonsa. Maun puolesta kakku vain paranee jääkaapissa: keksit pehmenevät entisestään ja puolukoiden kirpeys tasoittuu. Marengit voisi myös jättää pois täytteen seasta ja koota vasta ennen tarjoilua keoksi kakun päälle. Näin kakun voisi huoletta tehdä valmiiksi parikin päivää etukäteen.

5 liivatelehteä
3,3 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
2 dl kuohukermaa
½ dl vettä
250 g digestive-keksejä
150 g puolukoita
70 g marenkeja



Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

Vuoraa irtpohjavuoan (halkaisija 24-26 cm) pohja leivinpaperilla. Sivele reunoille ruokaöljyä.

Mittaa vaahtoutuva vaniljakastike ja kuohukerma kulhoon ja vatkaa ne yhdessä vaahdoksi.

Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sulata liivatteet veteen. Sekoita liivatevesi ohuena nauhana kevyesti vatkaten kerma-vaniljavaahtoon.

Levitä kokonaisia digestive-keksejä vuoan pohjalle. Ripottele päälle puolukoita.

Levitä päälle puolet täytteestä ja marengeista. Murskaa sekaan keksejä ja ripottele puolukoita.

Kokoa seuraava kerros samaan tapaan.

Anna kakun hyytyä jääkaapissa noin 3 tuntia. Irrota vuoasta ja siirrä tarjoilulautaselle.

Näiden makeiden herkkupalleroiden valmistustapa on aika veikeä, sillä herkkupalat leivotaan suklaataikinasta. Muoto voi olla klassisen pyöreä, mutta miksei näistä voisi muovailla vaikka suklaapötköjä. Suklaataikina on hyvin käsiteltävää, kunhan sen “pitää liikkeessä”.

Konvehtien pinta on olennainen juttu sekä visuaalisuuden, maun että makeisten nauttimisen kannalta. Kun pallerot on pyöritelty rakeissa, ne eivät tahmaa syöntivaiheessa sormia. Itse valitsin näihin mansikanmakuisia rakeita. Mansikka maistui ihanasti ja konvehdit olivat kauniita joulunpunaisuudessaan. Myös kookoshiutaleet tai pähkinärouhe tulisivat kyseeseen. Ei kannata valita sellaisia koristelutuotteita, jotka ovat kovia hampaille, sillä yhtä palleroa kohden raetta kuluu yllättävän paljon.

Valkosuklaasta tulee makeimmat pallerot, tummasta suklaasta hieman vähemmän makeita. Myös esimerkiksi mintulla maustettua tummaa suklaata kannattaa kokeilla!

Säilytä pallerot jääkaapissa. Tiedän – seuraavaksi kysytään, kauanko ne säilyvät. Jos aatonaattona tekee, niin varmasti ovat joulupyhien ajan syömäkelpoisia – säilyminen on sitten ihan itsestä kiinni!

35 kappaletta

Suklaataikina:
100 g suklaata (tumma suklaa, maito- tai valkosuklaa)
1 dl vaaleaa siirappia
2 dl tomusokeria

Pinnalle:
1 ½ prk mansikanmakuisia koristerakeita

Huom! Valmista suklaataikina edellisenä päivänä, jotta se ehtii jähmettyä muovailukelpoiseksi.

Paloittele suklaa ja sulata se mikrossa miedolla lämmöllä. Lämmitä siirappi kattilassa (älä kuumenna kiehuvaksi!). Ota siirappi liedeltä ja sekoita joukkoon suklaasula. Lisää tomusokeri. Siirrä kattila liedelle “jälkilämpöön” ja sekoittele, kunnes seos on tasainen.

Vuoraa muovirasia tai lautanen leivinpaperilla ja kaada seos siihen. Anna jähmettyä jääkaapissa seuraavaan päivään.

Irrota suklaataikina leivinpaperista. Leikkaa taikinasta veitsellä paloja.

Pyörittele paloista käsiesi välissä palloja.

Kierittele pallot koristerakeessa.

Laita konvehtivuokiin. Säilytä jääkaapissa.