Voileipäkakut 
Toukokuu on voileipäkakkujen kulta-aikaa, kun juhlitaan äitejä, valmistuneita ja tuoreita ylioppilaita. Juhlien emäntä tekee mielellään niin paljon etukäteisvalmisteluita kuin mahdollista. Silloin pakastettaviksi hyvin sopivat juustokakut – niin suolaiset kuin makeat – kannattaa pitää mielessä. Tee koristelu kuitenkin vasta sulaneeseen kakkuun.
Voit valita täytteessä mainitun mädin mieltymyksesi mukaan: niin lohen-, siian- kuin muikunmäti käy. Itse syön mieluiten kahta viimeksi mainittua, mutta lohenmätikin on tämän tyyppisissä resepteissä yleisesti käytetty ja isommat, oranssit “pallukat” tekevät täytteestä hauskemman näköisen. Jos et halua käyttää mätiä lainkaan, korvaa se vastaavalla määrällä kylmäsavulohta.
15 hengelle
Pohja:
185 g hapankorppuja
100 g margariinia
Kostutus:
4 rkl maitoa
Täyte:
4 liivatelehteä
250 g kylmäsavulohta
1 ½ ruukkua tilliä
1 punasipuli
4 dl kuohukermaa
400 g maustamatonta tuorejuustoa
75 g mätiä
valkopippuria
2 limen mehu (n. ½ dl, myös sitruunamehu käy)
Koristelu:
kurkkua
100-150 g kylmäsavulohta
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 lime
persiljaa
Vuoraa irtopohjavuoan (halkaisija 24-26 cm) pohja levinpaperilla ja sivele reunoille öljyä. Hienonna hapankorput monitoimikoneessa. Sulata margariini kattilassa ja lisää hapankorppumurska joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Painele seos vuoan pohjalle. Kostuta maidolla.
Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
Leikkaa lohi pieniksi paloiksi tai hienonna monitoimikoneella (älä kuitenkaan tee lohesta mössöä vaan jätä sattumia joukkoon).
Hienonna tilli ja punasipuli. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita kermavaahdon joukkoon kaikki ainekset limemehua ja liivatteita lukuun ottamatta.
Kuumenna limemehu kiehuvaksi ja sulata joukkoon liivatteet. Sekoita täytteeseen.
Kaada täyte vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa kolmisen tuntia. Irrota vuoasta ja siirrä tarjoilulautaselle tai pakkaseen.
Leikkaa kurkusta vinoja siivuja.
Halkaise kurkut kuvan osoittamalla tavalla. Yhdistä kahden siivun isommat puolikkaat siten, että saat sydämen muotoisen kuvion.
Peitä kakun pinta kylmäsavulohisiivuilla. Asettele päälle kurkkusydämet.
Notkista tuorejuustoa vatkaimella ja laita pursotuspussiin, jossa on tähtitylla. Pursota “suoraa ketjua” (kts. pursotusmallisto) kakun päällisosan reunoille ja säteittäin sen poikki.
Asettele keskelle limenlohkoja ja viimeistele koristelu persiljaruusukkeilla.
RSS
15:24
Tein tämän muutama viikko sitten synttärikemuihin, kovasti keräsi kehuja. Omasta mielestäni punasipulin maku tuli liian voimakkaasti kakussa esille, mutta muuten mainio ohje!
20:51
Tämä on kyllä yksi parhaista lohivoileipäkakuista, joita olen syönyt. Tein tämän pari kuukautta sitten poikani 1v. synttäreille ja nyt uudestaan huomisille isän 50v.päiville. Nam nam!
17:43
MAISA10:
Irroita hyytynyt kakku vuoasta ja siirrä tasapohjaiselle lautaselle ja laita sellaisenaan pakastumaan. (Voit myös irroittaa pelkät irtoreunat ja siirtää kakun vuoan pohjan päällä.) Kurkkaa parin tunnin kuluttua pakastimeen. Jos kakku on jo jähmettynyt sen verran, että sen voi nostaa lautaselta alumiinifolion päälle, tee se. Nyt voit kääriä kakun kokonaan alumiinifolioon ja vielä muovipussin sisään ja siirtää uudestaan pakkaseen, kunnolla pakastumaan. Jos on parin päivän pakastamisesta kyse, pelkkä muovipussikin riittää suojaksi.
Kakun päälle tuleva lohi ym koristeet laitetaan vasta sulatuksen jälkeen.
14:32
Hei Kinuskikissa ja ihan aluksi kiitos ihanista resepteistä!
Sitten kysymys, eli millä tavalla tällainen kakku kannattaa pakastaa? Kääriä folioon, laittaa pussiin vai miten??
15:46
Teinpäs tätä rapujuhliin – varma menestys! Todella hyvä resepti, ja taidan ensikerralla kokeilla Laureliinin vinkkiä ja laitaa hieman myös kylmäsavulohituorejuustoa!
20:43
Tämä kakku on kyllä todella kaunis!
21:02
Juurikin etsin tietoa voileipäkakun koristelusta pursottimilla ja täällähän se vastaus on, eli notkistettua tuorejuustoa voi pursottaa. Täytyypäs kokeilla.
15:15
Tein tätä ja tuli tosi hyvää. Maustamattoman tuorejuuston tilalta laitoin samanverran kylmäsavulohituorejuustoa, käytin täytteeseen 300g kylmäsavulohta ja jätin mädin pois.
20:08
tuli tuommonen tehtyä pakkaseen valmiiksi sunnuntaina olevia ristiäisiä varten. nyt mietin tässä että kuinkakohan kauan tuolla kestää sulaa, eli millon kannatta ottaa sulamaan?
19:07
Kiitos katjuskalle!
Monnax: varmaan max 1,5-kertaisena. Laske 24 cm:n vuoan tilavuus ja suhteuta se 28 cm vuoan tilavuuteen?
12:21
Osaatko sanoa minkä kokoisena pohja ja täyte kannattaisi tehdä jos käyttää 28cm vuokaa? 1,5- kertaisena?
0:52
Kiitos hyvästä kakkuohjeesta. Tein lohikakun anopin 70-vuotisjuhlille ja sitä kyllä kovasti kehuttiin ja hyvää se kyllä olikin. Jätin sipulin pois, koska pelkäsin, että sipuli peittää miedonmakuisen mädin ja hyvää oli kyllä ilman sipuliakin. Joskus täytyy kokeilla sipulin kanssa.Jos kalasta tykkää, niin tästä kakusta ei voi olla pitämättä
23:24
Kiitti taas kommenteista ja pahoittelut, että vastaus viivästyi!
EliseK: en ole nähnyt sulatejuustoa käytettävän tämän tyyppisissä kakuissa/täytteissä. Saattaa toki toimiakin, mutta en osaa ottaa kantaa, onko resepti silloin täysin tällaisenaan sovellettavissa. Mikä pursotuksissa meni pieleen, en oikein ymmärtänyt…
elsa: varmasti voi tehdä kinkkuversionkin.
Ninni: ehdottomasti, pohjan voi tehdä myös ruisleipämurusta. Kiitos myös kinkkukakkuvinkeistä! Jos haluaa pitäytyä kinkussa, niin ainakin kannattaa valita savukinkkua ja mielellään tiskiltä. Valmispakkausten savukinkut on tosiaan aika laimeita välillä.
Jenni: jaa-a, minulla ei ole kyllä kovin hyviä kokemuksia ainakaan agarilla hyydyttämisestä, joten valitettavasti tietotaitoni ei riitä ottamaan kantaa vege-version onnistumiseen…
Heidi: kaikenlaisia gluteenittomia keksejä kaupassa näytti olevan, mutten ole tutustunut niihin paremmin. Varmasti löytyy kuitenkin vaihtoehto hapankorpuille.
Olgis: loistoidea tuo tomaattimehu!
15:53
Kiitos, oli mahtava kakku! Päälle tein kiille tomaattimehusta.
18:27
Hei, tällainen olisi ajatusta tehdä nyt kesän alussa pidettäviin valmistujaisjuhliin ja mietin tuota pohjaa, että onko olemassa gluteenittomia hapankorppuja? Suvussa kuitenkin on muutama keliaakikko, niin olisi miellyttävämpää tehdä tämä gluteenittomana.
Ja kiitos muuten mahtavista sivuista, olen kokeillut monia kakkuja ja aivan mahtavia on tullut!
23:56
Hei, olisiko mahdollista, että tästä (ja monista muista hyydytettävistä kakuista) saisi liivatteettoman version? Näyttää todella hyvälle ja on varmasti vaihtelua perinteiseen voileipäkakkuun. Onnistuisiko tuollainen lakto-vege-versiona?
18:19
Ihanan näköinen kakku! Pitääpä kokeilla. Ja mädistä en edes tiedä että tykkäänkö, mutta ainakin kokeilen.
Pohja arveluttaa kyllä enemmän: tähän varmaan voisi laittaa myös tuhtia risleipää normaalin voikkarikakun tapaan?
Kinnkukakku hyydytettynä vaatii makua lisää, kun kinkun oma maku on niin laimeaa. Kannattaa kokeilla joko lisätä makua metwustimurskalla tai vaihtaa ainakin puolet tuorejuustosta johonkin maustettuun; kai niitä kinkunmakuisiakin tuorejuustoja on? Jos ei ole niin putkiloissa myytäviä kinkkupasteijoita ainakin (tarkista löysyys, voi vaatia lisää liivatetta täytteeseen). Persiljalla saa vihreyttä ja tuoreilla punaisilla ja keltaisilla paprikanpalasilla saa väriä. Niissä vaan täytyy neste ottaa huomioon, joten liivatetta ei kannata ainakaan liian vähän laittaa.
21:19
Tästä voileipäkakusta tulee takuuvarmasti juhlapöydän katseenvangitsija! Selkeä, raikas, kaunis. Yksinkertaisella koristelulla tyylipuhdas tulos. Ja nuo sydämelliset kurkut ! Täydet pisteet keksinnöstä! Niin helppoa, kun sen hoksaa! Eikä epäilystä, etteikö maku ole linjassa ulkonäön kanssa. Tällä ohjeella aion kerätä kiitoksia tulevissa juhlissa.
20:37
Moikka,
Ensimmäinen voileipäkakkuni ja ihan kiitettävästi onnistui, niin selkeät ohjeet sulla 
tein tän kakun äitienpäiväksi, ja tuli kyllä tosi hyvää!! KIITOS
23:11
Mietin myös, että voisiko tehdä vaikkapa kinkkutäytteellä. Mitä muita aineita voisi tulla kinkkutäytteeseen?
21:39
Tosi tyylikkään näköinen kakku!
9:41
wau tää on kyllä upea ja pääsee heti kokeiluun ensi viikonlopun kutsuja ajatellen saa suolaista tarjottavaa kahvin kanssa
ja innolla jään odottamaan lämminsavu lohikakun ohjetta varmasti todella upea ja maukas sekin.
23:15
upea kakku!!! Vielä kun saisi kinkkuversiona tällaista, kun en niin kalanystävä oikeen ole.. Voisiko kinkkukakkua tehdä tällä tyylillä?
17:09
Ihan henkeäsalpaavan raikkaan näköinen!
12:47
Tosi kaunis. Täytyykin yrittää tehdä joku päivä!
EliseK, ohjeessa sanotaan TUOREjuusto, ei SULATEjuusto.
4:16
Heissan!
Ensimmäistä kertaa kommentoin vaikka usein käynyt vieraisilla!
Sun tekeleet on upeita, ohjeet loistavia ja sun aikaan saavus on jotain aivan uskomatonta!
Tää oli ensimmäinen ohje jonka kopioin sanasta sanaan ja heti tuli ongelmia =D
Täyte jäi löysäksi ja lähti valumaan, varsinkin kun koristeet asetteli päälle niin kakku sai paljon lisää kokoa sivusuunnassa.
Samoin tuo päällisen pursotus valui rumiksi kasoiksi…
Voiko tästä syyttää vain huonosti ostoslistaa lukenutta isäntää joka toi PohjanPoika sulatejuustoa vai mitä mä tein väärin?
Lopuksi…
*kumartaa KinuskiKissan suuntaan*, unohda vappukakkua kommentoineet pölijät ja kondiittorit
21:57
Tiina: minulla ei ole enää purkkia tallessa eli en osaa sanoa oliko siinä suolaa. Ihan tavallinen pakastealtaasta poimittu mätipurkki oli kyseessä.
Marianne: olisiko n. 1 ½ dl? On kyllä totta, että olisi selkeämpää ilmoittaa desimäärä, koska ruukkujen koot voivat vaihdella.
21:43
Paljonkohan tuo 1½ ruukullista tilliä on esim. deseissä? Itselläni on oman kasvimaan tillit viime kesältä pakkasessa ja on vaikea arvioida, mikä määrä vastaa noita ruukullisia. Kiitos!
14:01
Ihanaa! Muistan itse väkertäneeni n. 10 vuotta aiemmin äidin kanssa samantyylisen kakun, ja olenkin ohjetta yrittänyt etsiä sen jälkeen, että voisi uudestaankin kokeilla ja nythän se löytyi! Sitä vain vielä kysyisin, että käytitkö kakussa suolattua mätiä?
21:52
suss: koristelun voi kyllä tehdä edellispäivänä. Kurkkuviipaleet ehkä laittaisin vasta samana päivänä, mutta nekin voi leikata valmiiksi.
Jossu: poroversio toimisi varmasti. Sellainen on itselläkin aikomuksena tehdä, kunhan tulee sopiva tilaisuus.
Eija: äitienpäivä saa ihmiset liikkeelle.
Negatiivisesta palautteesta voi lukea vaikkapa Vappukakun yhteydestä. Itse kuitenkin koen antoisimmiksi palautteet, joissa pohdiskellaan aidosti ja hyvässä hengessä reseptien soveltamis- ja parantamismahdollisuuksia. Innostun usein itsekin sitä kautta kehittämään uusia variaatioita resepteistä. Vastasin leikkauskysymykseen edellisessä kommentissa.
17:31
Vielä sellaista, että miten käy, kun leikkaa yhdenpalan?
Lohisuikaleet ovat leikkauksen esteennä
17:30
Hei,
Lukijalaskuri 133 , vau vau vau!
Mukava kuullaa, eetä tekemiäsi kehutaan näin paljon.
Lieneekkö koskaan tullut hyvin negatiivista palautetta?
Jos sellaista tulisi niin se olisi aika vaikea ottaa vastaan.
16:20
Aiiiii ku iiiiihana kakku!!!!!! Empä ois hoksannut kurkkusiivuista sydämiä
saavan aikaseks…. no, oppiahan täältä aina tullaan tsiikaa=)
Mä kyl teen tän lohikakun tyttäreni synttäreille sit kesäkuussa… mikäli
maltan oottaa, äitienpäivä ois likempänä=P
9:49
Mites jos korvais ton lohen savupororouheella ja tekisi lihaversion..? Tietenkin hiukan eri mausteita käyttöön ehkä.. Ainakin se savuporomousse palttoonapeilla toimii
9:42
Ihanan kaunis. Kyllä varmasti tekee kauppansa, eli suurempi tarvii olla tai monta. Tää sun blogi on kyllä niiiin mahtava ja opettavainen. Kiitos taas kerran
8:32
Suolaisen juustokakun ohjetta olen etsiskellytkin, ja tässähän se!
Täytyy kokeilla niin pian kuin mahdollista. Kiitos ihanista ohjeista mitä ole tänne viime aikoina laittanut!
7:55
Vähän liikaa oli maustamatonta tuorejuustoa. Korvaisin suurimman osan kylmäsavulohituorejuustolla, tai jollain muulla maustetulla.
1:21
Ihastuttava! Maukasta, eikä makeaa – tuon tapaista olen joskun saanut maistella. Nyt jään odottelemaan sitä lämminsavulohta kakkuna, sillä se kala vasta herkkua on – ulkomaalaistenkin mielestä
)
23:20
Tämä voisi olla varteenotettava tarjottava ylioppilasjuhlissa. Voikohan koristelun tehdä jo edellisenä päivänä/iltana ja tarjota vasta seuraavana päivänä? Aamulla kun en kerkeä tuollaisia kiireessä väsäämään.
22:25
Kyllä lohta voi hyvin pakastaa. Tuleehan ravintoloihinkin kylmäsavulohi pakasteena ja on sulatuksen jälkeen hyvää, samoin kuin raaka lohikin. Savulohi saattaa mennä pakastettaessa hieman ryynimäiseksi, mutta maku on edelleen ihan ok.
22:02
Kiitos kaikille palautteesta! Nyt vastaan toooosi nopeasti!
Kylmäsavulohen voi korvata myös lämminsavulohella. Aikeissani on tehdä toukokuussa vielä toinen hyydytetty voileipäkakku, jossa käytän nimenomaan lämminsavulohta. Eli kannattaa jäädä vielä odottelulinjalle.
Kakku leikkautui erittäin hyvin ihan tavallisella kakkulapiolla. Asiaa auttoi, että päällisen siivut olivat ihanan ohuita. Annankin samantien merkin, jota itse käytin: Heimon gourmet. Tämä oli vakuumipakkaus ja saa ainakin S-marketista.
Kyllähän rasvaista kalaakin voi pakastaa, mutta tietenkin erilaisilla elintarvikkeilla on erilaiset pakastusajat. Eli ei kannata sinne pakkaseen unohtaa, mutta jos käyttää tässä loppukevään/alkukesän juhlissa, kuten alustuksessa annettiin ymmärtää, niin en nää estettä? Minä pakastan ihan normilohtakin säännöllisesti: ostan tarjouksesta useamman fileen ja otan sitten pakkasesta tarpeen mukaan.
21:35
Aika herkullinen !
20:36
Näyttää niiin hyvältä, pakko kokeilla! <3
18:49
No joo, tämä meni taas sinne “pakko kokeilla”- listalle…. sitten joskus kun kylmäsavulohta ja mätiä voi taas syödä, voisi maistua vaikka ristiäisissä
16:26
Oi Wau … Nami Nam!!! Tällästä pitää kokeilla seuraavan kerran kun on kalakakun aika. Mutta mädin miekin jätän välistä – kaikki ei voi tykätä kaikesta
t:Paula
13:33
aivan ihanan herkullisen kuuloinen ohje ja tätä koristelua mun on ehkä pakko joskus matkia
13:19
Tää on varmaan hienoin voikkarikakku mitä oon nähny!
Ainaki noita kurkkusydämiä pitää kokeilla, jos äitien päiväks voileipäkakun teen 
12:57
Härtsileijaa kun on kaunis!!
12:43
Meinaatko oikeesti et mädistä ja kylmäsavulohesta tehdyn kakun uskaltais pakastaa…mites säilyvyys lohihan on aika rasvainen kala ja ainaki lohifileen maku kärsii pakastamisesta ja sit tosiaan noi mäti ja tuore kala kun on tosi herkkiä pilaantumaan ja jos siihen tulee bakteereja valmistusvaiheessa mitkä ei pakastaessa tuhoudu. Mietin vaan tota hygieniapuolta varsinkin jos isoissa juhlissa tarjoo ja sit jos koko porukka sairastuis…mä kyllä mieluiten suosittelisin et tuollainen tarjottais heti tuoreena.
11:48
enpä ole vielä koskaan nähnyt yhtä kaunista voileipäkakkua, todella kekseliäs koristelu