Leivät, sämpylät, rieskat 
Sisuunnuin tekemään tätä iki-ihanaa italialaisherkkua, kun aiempi, vuosien takainen focaccia-kokeiluni tuli puheeksi miehen kanssa. Tekeleeni oli todella tehnyt lähtemättömän vaikutuksen (“Aivan kamalaa!”), vaikka yleensä mies tuskin muistaa yksittäisiä leivonnaisia paria kuukautta pidemmältä ajalta. Hirveyden kruunasivat oliivit, joita jostain syystä olin painellut leipään, vaikkei kumpikaan meistä niistä erityisesti välitä. Nyt oli aika ottaa revanssi. Esikuvana oli hiljattain ravintolassa syömämme järkyttävän mahtava focaccia.
Mitään terveysruokaa tämä ei ole, se täytyy tunnustaa, mutta soveltuu spesiaaliin nautiskeluun. Focaccian salaisuus piilee ainakin merisuolassa ja oliiviöljyssä, jota käytetään säästelemättä jokaisessa vaiheessa. 
Käytin nyt eri ohjetta kuin silloin taannoin, joten tätä kyllä uskaltaa testata. Tämä ohje oli Anna-lehdestä. Tekovaiheessa menettelin alustamisen suhteen vähän eri tavalla. Tässä siis minun tapani – en uskalla muutakaan neuvoa, koska lopputulos oli varsin onnistunut. Kannattaa muuten varata TOSI iso kulho. Taikina kohoaa yllättävän paljon jääkaapissa. Varoittava esimerkki löytyy vaihekuvista.
Huomaathan, että taikina tehdään jo paistamista edeltävänä päivänä. Ei siis sovi hetken mielihaluksi, mutta mahdollistaa ennakoinnin loistavasti.
11 dl durum-vehnäjauhoja
1 rkl merisuolaa
½ pkt hiivaa
5 dl vettä
1 ½ dl oliiviöljyä
1 dl valkoviiniä
Pinnalle:
oliiviöljyä
karkeaa merisuolaa
1-2 rosmariininoksaa
Mittaa durum-jauhot isoon kulhoon. Sekoita joukkoon (suolamyllyllä) hienoksi jauhettu merisuola. Murenna hiiva kädenlämpöisen veden joukkoon. Sekoittele kunnes hiiva on liuennut veteen. Tee jauhojen keskelle kuoppa ja kaada hiivaseos siihen. Alusta hiivaseos kädellä taikinaan lisäten samalla vuorotellen öljyä ja valkoviiniä. Jatka alustamista n. 5 min ajan. Peitä kulho kelmulla ja anna olla jääkaapissa yön yli.
Voitele leivinpaperi öljyllä ja levitä päälle taikina n. 30 x 35 cm kokoiseksi leiväksi. Peitä liinalla ja anna kohota 2 tuntia. Painele leipään koloja sormella. Pirskottele/sivele leivälle reilusti öljyä. Ripottele päälle suolaa (itse laitoin tässä vaiheessa kokonaisia merisuolan muruja n. 2 tl). Leikkaa rosmariinin “havut” pieniksi paloiksi ja ripottele niitä leivän päälle. Paista 200 asteessa 30-35 min (suojaa foliolla, jos pinta tummuu liikaa). Sivele valmiin leivän päälle oliiviöljyä. Leikkaa paloiksi ja tarjoa lämpimänä.
RSS
17:02
… ja hyvää tuli!
19:29
Lauantaina foccacia leipää! Eli taikina työn alla. Pitänee raivata jääkaapista kunnolla tilaa… hih!
11:08
Leivonta on kemiaa, joten ole tarkkana. Tämmöset ohjeet menee multa ohi viuhhh!!!
Joten. Halusin tehdä tätä, mutta lähimarketissa ei durumeja tunnettu, joten kainaloon tarttui erikoisvehnäjauhoja (auts?). Kotona nykymartta huomasi, että valkkarit oli menny parempiin suihin, ja jäljellä oli skumppaa. Ja eikun säveltämään. Ja upeeta tuli!
Viime viikonloppuna tein sitten saman setin tällä kertaa täysin ohjeiden mukaan ja odotin vielä parempaa. Mutta, eih! Valkkarilla leivästä tuli hyvää, skumpalla uskomattoman hyvää!
Skumppataikina oli tosin loppuun asti jotenkin kumman löysää (mittasuhteet molemmissa samat), ja epäröin sen leipäpotentiaalia, mutta siitä tuli tosiaan pehmeämpää, kosteampaa ja kaikin puolin parempaa! Kannattaa siis kokeilla!
Ja tuhannet kiitokset Kinuskikissalle upeasta reseptistä ja selkeistä ohjeista!
12:48
LUPUS:
Toki, mutta paljon värikkäämpiä vaiheita sinulla tuntui olleen kuin Kinuskikissalla. Jos valmis leipäpala kuitenkin yhtä muhkealta näytti kuin tuo palanen tuossa ohjeen yllä, niin vaiheista viis! 
Puhutko nyt samasta leivästä kuin tuossa ohjeessa?
22:10
Tuli tätä viimein tehtyä – valkoviinin kera. Se ei liiaksi pistänyt esiin, joten sopi taikinaan ihan hyvin
Lopputulos maistui myös, mutta jokin niissä Italiassa syömissäni focaccia-leivissä jäi tarttuvammin mieleen.
Tein ohjeen mukaan ja taikina jäi melko tahmeaksi. Ehkä hieman lisäisin jauhojen määrää, koska nyt ongelmia tuotti sekä liinan levittäminen taikinan päälle että kolojen paineleminen leipään: taikinaa tarttui liinaan ja koloja oli mahdoton tehdä kun sormeen jäi kiinni venyvää taikinaa joten mitään koloa ei jäänyt jäljelle, pikemminkin päinvastoin. Jälkimmäisen sai kuitenkin korjattua, kun levitti ensin öljyä pinnalle.
8:51
Ohje oli muuten ihan jees ja valkoviini todellakin auttoi asiaa, mutta jauhojen määrä on alakanttiin, Lisättiin ainakin muutama desi, jotta tuli kiinteä taikina.
11:09
LUPUS:
Kyllä onnistuu ilman valkoviiniä. Sen voi korvata vedellä tai kasvis-, kana- tai lihaliemellä.
Valkoviini antaa kuitenkin miedolle taikinalle hiukan särmää.
0:25
Voisikohan tätä tehdä ilman valkoviiniä, vai onko se oleellinen osa makua?
23:52
SARIH:
Kinuskikissan taikinakuvauksen perusteella ottaisin itse käyttöön vähintäänkin yleiskoneeni 4,5 l:n kulhon. Ja toivoisin, etteivät reunat tule vastaan ennen aamua, kun taikina saisi toimia ilman vahtia koko yön. Puolen litran pullataikinaan tuo kulhoni yleensä riittää.
22:02
Heippa! Minkäkokoisen kulhon pitää olla että taikina sopii?
21:29
Oliko edes hyvää!? Kerrankin tein jotain täysin ohjeiden mukaan, kun ohje kuullosti niin lupaavalta. Ja täydellistähän siitä tuli. Tätä tuli syötyä monta palaa…mmmm… Tein samalla kertaa myös tiramisua ensimmäistä kertaa, italiateema, ja hyvin onnistui sekin
D Kiitos ihanasta ohjeesta!
21:14
Kiitos ihanasta reseptistä! Se on nyt jääkaapissa tekeytymässä ja odottamassa huomista paistamista ja illanistujaisia. Ajattelin tarjota sitä gazpacho-keiton kera. Toivottavasti toimii, kun en ole kumpaakaan aiemmin kokeillut.
Ja jälkkärinä Kinuskikissan vadelma-mascarponekakku!
Senkku
9:27
Täytyy kommentoida vielä tätäkin reseptiä.
Ajattelin laittaa tällaista lauantaiksi grillijuhlille. Tuo valkoviinin lisäys vaikuttaa aivan ihanalta lisältä. Vaikken olekaan kokeillut, voin hyvin kuvitella että se antaa ihanasti luonnetta maulle. Tykkään reilusti päällystetystä focacciasta, joten ajattelin kokeilla tomaatti-oliivi-rosmariiniversiota. Kiitos kovasti reseptistä. Tämä kun vaikuttaa paljon mietitymmältä ja hiotummalta kuin suurin osa netistä löytyvistä super-perus-ohjeista (joista yleensä vielä puuttuu nykytrendin mukaan rasva).
12:01
Kohta pistän taikinan pellille kohoamaan, hiukan jänskättää minkälaista tulee. Taikina tuntui vaivaamis vaiheessa tosi “löysältä” ja varsinkin rasvaiselta
17:39
Kiitos Ansku! Focaccia on juuri sitä, IHANAA.
9:41
Ei voi olla totta!
Olen muutamia vuosia sitten saanut ravintolassa alkupalaksi suolaista ja öljyistä leipää josta pidin kovasti. En kuitenkaan tiennyt mitä söin ja olen joskus pohdiskellut että mitä se oli…Onneksi eksyin näille sivuille! Nyt voi tehdä sitä itse! IHANAA!
8:26
Elsiitta: kiitos!
Focaccia on kyllä ihana lisuke keitoille. 
Kuulostaa mainiolta valkosipuliversionakin!
14:18
Maailman paras focaccia, täydellinen. Kiitos reseptistä. Itse lisäsin valkosipulia, rosmariinia ja oliiveja – kyllä oli namia tomaatti-vuohenjuustokeiton ja valkoviinin kanssa. Suosittelen herkkusuille! : )
10:48
Hih, kiitos OuLu.
Focaccia on kyllä mahtava leipä, yhdyn sanoihisi. 
Valkosipuli kuulostaa öljyssä kivalta lisältä!
23:48
MAHTAVAA, LOISTAVAA, voisin kehuu ikuisesti… Oli outoa laittaa taikina jk mutta kohos ja oli ihanasti valkoviinin tuoksuinen.
Tarjosimme tomattikeiton kanssa ja tein ed. iltana taikinan yhteydessä valkosipuli öljyä jonka sivelin ennen uuniin laittoa leivän päälle suolan ja tuoreen rosmariinin kera. Kun seuraavan kerran tarvitsen ks. ohejetta, käytän tätä.
Kiitos
11:59
maruzella: toivottavasti maistui!
10:26
Heips! Etsiskelin tässä “rasvaisen ja suolaisen” focaccian ohjetta tomaattikeiton kaveriksi. Taisi olla juuri tässä -;)
21:51
Epa: kiitti tuhannesti! Olisin muuten tosi kiitollinen, jos kokeiltuasi tätä minun ohjettani antaisit vertailevan (ja huom: rehellisen!) arviosi. Katsotaan kumpi ehtii kokeilla kumman ohjetta ensin.
21:31
Rakastan yli kaiken tätä focaccialeipää
!
Itse olen tehnyt aina vähän erilaisella ohjeella (kts alla),
mutta täytyykin seuraavan kerran kokeilla tätä sinun ohjettasi
FOCACCIA-LEIPÄ
1 pss kuivahiivaa
0,5 dl maitoa
9-10 dl Vehnäj.
4dl Durumvehnäj.
1,5 tl suolaa
1,5 tl sokeria
1,5 dl Oliiviöljyä
Pinnalle merisuolaa ja 0,5dl oliiviöljyä, (yrttejä)
Tee taikina, kohota kulhossa liinan alla n.40min.
Painele kohonnut taikina pellille öljyisin käsin.
Voit myös öljytä leivinpaperin.
Anna kohota liinan alla vielä 30min.
Painele peukalolla pieniä monttuja leipään
tai töki haarukalla reikiä sinne tänne.
Kohota vielä 5min ilman liinaa.
Lisää leivän päälle reilusti merisuolaa sekä n.0,5dl oliiviöljyä.
Paista 200´c toiseksi alimmalla tasolla n.20-25min
tai kunnes leipä saa kauniin värin.
Tarjoile! Merisuolan isommat rippeet voi harjata päältä pois.
Leivän päälle olen välillä laittanut juuri oliiveja, aurinkokuivattua tomaattia tai mitä nyt sillä hetkellä mieli on tehnytkään (tai jääkaapista löytynyt)
14:46
Sinttu: kuulostaa herkulta! (paitsi ne oliivit
)
11:14
Hei! Teen melko usein ko. leipää ohjeella, jota ei tarvitse vuorokautta nostattaa, vaan leipä valmistuu lähes samantien (taitaa vastata sämpylätaikinan ohjetta). Leivän päälle laitan ohjeen mukaan mustia oliiveja, punaista paprikaa ja aavistuksen merisuolaa. Oliiviöljyä käytän vähän taikinaan (muuta rasvaa ei tarvita) ja paistovalmiit (päällysteitä vailla) leivät voitelen oliiviöljyllä. Kokeile! Meidän pesueen suosikkeja
21:23
Poropeukalo: hui!
Pelästyin jo ensimmäisen lauseen jälkeen, että apua mitä minä nyt olen tehnyt! Mutta siis tämä olikin positiivinen palaute. Kiitos! 
21:17
Voi ei, pitikö tämäkin ohje julkaista!? Pakko se on yrittää samaa perässä, on liian herkullisen näköinen jätettäväksi ihailtavaksi kuvana
21:11
Kiitos kommenteista! Onhan tämä suolaisempi kuin tavallinen leipä, mutta suolaisuutta pystyy sitten vielä hienosäätämään tuolla päälle ripoteltavan suolamurun määrällä. terhille vielä, että varmasti testaan tuota mainitsemaasi vuokaleipää!
18:09
Jos pidät focacciasta, täytyy suositella myös erästä vuokaleipää. On meillä kovin suosittua herkkua ja myös vieraat ovat kehuneet. Ohje tulee googlettamalla ensimmäisenä, jos käyttää hakusanana “italialainen vuokaleipä”. On todella herkkua kun käyttää vihreitä oliiveja (myös oliiveja inhoavat ovat pitäneet) ja murentaa paketin fetaa tai mozzarellaa pinnalle. Niin ja jos ei ole montaa leipävuokaa (leivästä tulee pitkä) voi sen helposti tehdä lasagnevuokaan latomalla rullat vierekkäin.
Ja tuokin leipä näyttää todella herkulliselta!
14:43
Ihanan näköistä, taatusti herkullista myös!
13:50
Nami…! Tätä pitää kyllä testata
Tosi hyvältä ainakin näyttää.
10:59
Aivan ihanalta näyttää! Pakko kokeilla tällä ohjeella. Minulla myös muistoissa yksi todella epäonnistunut focaccia -kokeilu… oli oikein puistattavan kitkerä ja suolainen. Vaikka muuten oliiveista pidänkin, niin liika suola on vaan kertakaikkiaan liikaa.
23:29
Tätä pitää kokeilla, kun tilaisuus tulee! Mä voisin laittaa niitä oliivejakin tai esim. aurinkokuivatun tomaatin paloja. Molemmat ovat mun herkkua.
22:08
nice devil: suolaahan tässä leivässä on huomattavasti enemmän kuin tavallisissa sämpylöissä vaikkapa. Ja kyllä minä arkikäytössä käytän leivässä aina rouhe- tai ruisjauhoja mukana. Oliiviöljy on toki rasvana hyvää, mutta kyllähän sitä aika reilulla kädellä tässä käytettiin. Mutta kuten sanottu, eipä tämä ruisleivän kanssa samassa sarjassa painikaan, eikä ole tarkoituskaan.
21:36
määrittele mikä sinun mielestäsi on terveysruokaa, kun sanot että ” mitään terveysruokaa tämä ei ole” mikä noista aineksista tekee sen epäterveelliseksi?