Sekalaista leivonta-asiaa 
Kyselin aiemmassa (nyt jo poistetussa) artikkelissa tietojanne säilyvyyksistä. Itseäni kun on toistuvasti askarruttanut, miten kauan esimerkiksi erilaiset kuorrutteet, koristeet ja taikinat säilyvät ja toki myös se, miten ne kuuluu säilöä. Alla oleva lista on koottu omista ja teidän tiedoistanne. Kiitos vielä kommenteista Paula, Essi, Hiekkakukka, Tove, Pia, Essuliini, Armi, Hanna ja Katja!
Hihkaiskaa, mikäli jokin asia puuttuu mielestänne listalta. Ilmoitelkaa myös, jos jokin säilyvyys vaikuttaa virheelliseltä – kaikkia kohtia ei vielä kommentoitu aiemmassa ketjussa. Muutama kysymysmerkkikin on vielä joukossa vahvistusta odottamassa.
Avattu marsipaanipakkaus
Säilyvyys: kuukausia
Säilytys: huoneenlämmössä kelmuun käärittynä kannellisessa rasiassa
Marsipaanikoristeet
Säilyvyys: kuukausia
Säilytys: huoneenlämmössä kannellisessa rasiassa
Vaahtokarkkitaikina
Säilyvyys: pari viikkoa
Säilytys: huoneenlämmössä kaksinkertaiseen kelmuun käärittynä
Vaahtokarkkikoristeet
Säilyvyys: kuukausia
Säilytys: huoneenlämmössä kannellisessa rasiassa
Itse tehty sokerimassa
Säilyvyys: viikkoja (käytännössä ongelmana voi olla kuivahtaminen jo aiemmin)
Säilytys: huoneenlämmössä kaksinkertaiseen kelmuun käärittynä
(Pakastuskin onnistuu!)
Sokerimassakoristeet
Säilyvyys: kuukausia
Säilytys: huoneenlämmössä kannellisessa rasiassa
Pikeerikoristeet
Säilyvyys: kuukausia
Säilytys: huoneenlämmössä kannellisessa rasiassa
Kreemit
Säilyvyys: pari päivää
Säilytys: jääkaapissa kannellisessa rasiassa
Murotaikina
Säilyvyys: pari viikkoa
Säilytys: jääkaapissa kaksinkertaiseen kelmuun käärittynä
(Pakastuskin onnistuu: pari kuukautta kelmuun ja folioon käärittynä)
Sokerikakkupohja
Säilyvyys: pari päivää
Säilytys: huoneenlämmössä tai jääkaapissa esim. ohuen muovipussin sisällä
Tavalliset pikkuleivät
Säilyvyys: 1-2 kuukautta
Säilytys: huoneenlämmössä ilmatiiviissä kannellisessa rasiassa
Täytepikkuleivät
Säilyvyys: täytteestä riippuen muutamista päivistä viikkoihin (kreemi- ja hillotäytteet säilyvät pisimpään)
Säilytys: jääkaapissa kannellisessa rasiassa
(Pakkasessakin pari kuukautta!)
Leivokset/muffinssit/kuivakakut
Säilyvyys: parista päivästä jopa yli viikkoon (täytetyt ja/tai maitotuotteita sisältävät säilyvät muita vähemmän aikaa)
Säilytys: huoneenlämmössä ohuen muovipussin sisällä tai kannellisessa rasiassa (täytetyt ja/tai maitotuotteita sisältävät pidetään jääkaapissa)
RSS
9:57
Kiitos Taikinatassu, näin kyllä oletinkin että pakastaminen onnistuu. Täytyy sitten vain käydä työn touhuun kun ehdin!
9:09
Vanillacherry: pakastaminen onnistuu kyllä. Pohjat voi pakastaa joko kokonaisina, tai jo halkaistuina, jolloin laittaisin kerrosten väliin leivinpaperia.
20:54
Tänne säilyvyyskeskusteluun päätin nyt siis tuon pakastuskysymykseni laittaa, eikös se kuitenkin tarpeeksi aihetta liippaa?
20:51
Hei, onko kenelläkään kokemuksia sokerikakkupohjan/ yleensä täytekakkupohjien pakastamisesta? Kevään aikana pitäisi ehkä tehdä pari kakkua siten, etten ehdi molempia samanaikaisesti tekemään ja mietin, onnistuisiko tehdä toisen pohja etukäteen pakkaseen (ja kuinka kauan aikaisemmin)? Sen verran tärkeät kakut että on pakko kysyä ja varmistaa ennemmin kuin lähteä reippaasti kokeilemaan, mitä käy…
22:50
Hei!!
Käykää äänestämässä upeaa piparkakkuteosta osoitteessa:
https://www.facebook.com/IhanItseTehty?sk=app_226263890773907
Minun työni on “Unelmien designpiparikoti” jossa on lilat jouluvalot!
SUURI JA NÖYRÄ KIITOS kaikille, jotka äänestävät minun teostani.
mm. Kinuskikissan pikeeri toimi!
20:32
LAIRE:
Annoit kokemusperäistä tietoa pikeerin säilytyksestä/säilymisestä. Autoit Kinuskikissaa täydentämään listaa. Kiitos, kun kerroit.
16:31
BLOGISURFFAAJA:
Sokerimassakoristeet kinuskin päällä ovat toki makeita, mutta myös näyttäviä. Kts. Kinuskikakku:
http://www.kinuskikissa.fi/kinuskikakku/?ref=147
Tuo aikataulu vaikuttaa oikein hyvältä.
Hyvin suunniteltu on puoleksi tehty.
8:46
Heips, saisiko kommenttia! Teen joulukuussa ristiäiskakun, ja eri-ikäisten vipeltäjien vuoksi pitää porrastaa hommia eri päiville.
Suunnitelmissa olisi 3 x 24cm kakkua: mehevä suklaakakkupohja+Baileys-täyte+kinuskikansi+kermapursotukset reunoille+muutama sokerimassakoriste. (toivottavasti ei ole liian makea kinuskikannen kanssa?)
Kuulostaako säilyvyyden kannalta mahdolliselta
to – kakkupohjat jääkaappiin
pe – täytteet ja kinuskikansi
la – kermapursotukset aamupäivällä ja syönti illalla?
Olen surffannut blogia mutta ei ole sattunut silmiin tietoa. Omalle porukalle voisin vain testatakin mutta en vieraille.
23:10
Tässä kommentti tuohon listaan.
Tekemäni pikeerikoristeet ovat säilyneet ainakin 14 kuukautta. Säilytän niitä kannellisessa rasiassa huoneenlämmössä. Ne ovat pitäneet rapeutensa, ulkonäkönsä ja makunsa. (Makeutin ne vaaleanpunaisella mansikkatomusokerilla.) Eli säilyvyys ei ole pelkästään viikkoja vaan jopa kuukausia!
0:05
Elisa, itselläni on silikoni-keramiikka-irtopohjavuoka, jonka ostin jostain keittiötavaroita myyvästä liikkeestä. Olen pitänyt siitä tavattomasti.
Pohja on keraaminen lasitettu ‘lautanen’, johon kakun ym voi jättää suoraan tarjoiltavaksi ja leikattavaksi. Kestää puukot ja lastat.
Reunus on silikonia ja tarttumaton. Menee pieneen tilaan, kun sen voi rullata jonkun purnukan sisään. Lisäksi tietenkin kiinnitys’puikko’, jolla reuna kiilataan kiinni.
19:37
Heipsis! En oikein tiennyt mihin muuallekaan tämän idean lykkäsin, s-postin kautta en kehdannut näin “vähäpätöisellä” asiallani häiritä
Mutta tässä yksi idea postaukseksi joka voisi mahtua tänne leivonta-asioihin.
Olisi mukava kuulla minkälaista “kalustoa” sinulla on käytössä kakkuja tehdessäsi, ja niiden hyviä ja huonoja puolia. Olet lähes joka ohjeessa jotain sanonutkin vuoista yms ja se on todella hyvä juttu, mutta olisi kiva löytää samat asiat myös yhteen koottuina. Lukijatkin voisivat kommentoida omia kokemuksiaan tietyistä välineistä. Itselleni tämä idea tuli ajankohtaiseksi, kun jouduin ostamaan uuden irtopohjavuoan: se on aivan samaa mallia ja merkkiä kuin edellinenkin, mutta se vuotaa ja vanha ei vuotanut. Laitoin jo reklamaation asiasta eteenpäin valmistajalle ja valmistusviasta siis varmaankin on kyse.
Olisi kiva siis löytää yhdestä paikasta sinun käyttämät tuotteet niin aloittelevakin leipuri voi onnistua paremmin kun ostaa hyvät välineet, eikä yritys kaadu huonoon irtopohjavuokaan tai muovityllaan.
Tämä oli siis vain ehdotus, kiitos kovasti kaikista ohjeista
Useita olen toteuttanutkin ja harkinnut jopa oman blogin aloittamista. Saas nähdä!
17:09
Minä kuivatin koristeita keittiön pöydällä kaksi päivää, ja siinä päällä oli leivinpaperi.
16:05
Elikkäs miten kuivatat marsipaani koristeita, suljetussa rasiassa vai..?
21:53
Kävin tänään Joensuun Tiimarissa, huomasin että sinne oli tupsahtanut Wiltonin tuotteita. Kakkuvuokia, syötävää kimalletta (eri värejä), sokerimassaa, suklaanpursotuspusseja, konvehtivuokia, pastavärejä jne.. Ei tarvitse netistä enää tilailla. Ja muotteja tietenkin
20:04
Moikka.. Tein mustikka-valkosuklaamoussekakun,joka on muuten hyvää..
Päälle kaulitsin sokerimassaa ja sitten kerma-rahkapursotukset.. Kakkua säilytän kellarissa viileässä kakkukuvun sisällä.. Sokerimassan alle laitoin tuota samaa kerma-rahkaseosta..onko se syy nyt tuohon sokerimassan “sulamiseen”? vai mistä se johtuu,että se sokerimassa lähtee sulamaan.. ja miten säilytät kakkuja joissa on sokerimassaa päällä??
15:02
Kiitos paljon hyvistä vinkeistä Minna!
9:13
Vanha asia, mutta silti:Tuohon kuivakakkujen pakastamiseen. Minä laitan kuivakakun valmiina siivuina pakkaseen. Sieltä voi ottaa pienissäkin erissä tarjolle ja sulavat nopeasti.
Samoin pakastan rasiaan “suklaapeltiä” (siis sitä kaakaopohja-tomusokeripäällyste leivosta/piirakkaa) annospaloina ja laitan kerrosten väliin leivinpaperin. Näin eivät tartu toisiinsa kiinni ja sulattaa voi taas haluamansa määrän.
Ja jos pakastaa kokonaisen “täytekakun” pitää muistaa ottaa se ajoissa sulamaan ennen tarjoilua. Eräissä lasten synttärijuhlissa vieraillessani oli tarjolla jäistä kakkua ja se oli aika noloa! Eihän sitä koristeineen voinut emäntä mikroonkaan laittaa sulamaan.
18:32
Kimara-63: muuta vinkkiä en osaa antaa kuin paketoimisen oikein tiiviisti kelmuun. Itse suljen avatut marsipaanit vielä kannelliseen rasiaan. Joskus avaamaton pakkauskin on tosiaan päistä kuivahko. Silloin pitää leikata kuivat osat pois.
17:54
Kerro miten saisin kovettuneen marsipaanin pehmeäksi ? avaamattomat ja päiväystäkin olevat ovat jotku kovettuneet ja myös avatut vaikka olen ne hyvin pakannut kelmuun ja vielä teipannut hyvin suut kiinni. Mikroa ja vettä olen yrittänyt käyttää mutta aika talmaiseksi tulevat. Kuivassa kaapissa säilytän niitä. Mtä siis voisin tehdä ?
10:42
Magdalena: kyllä voit tehdä sen kermakakunkin edellisenä päivänä. Flora Vispiä käyttäisin itse tuossa tapauksessa. Jos haluat, voit vähän lorauttaa sekaan Vispikermaa (saat kermaan parempaa makua).
10:37
Heissan,
Näin täytekakkujen kulta-aikana lupauduin tekemään kakut yo-juhliin… Toinen on ok, koska päälle tulee marsipaanikuorrute, mutta entäs kermakakku? Juhlat alkaa kuitenkin jo aamulla, eli silloin en enää ehdi pursottamaan kermaa. Kysymys kuuluu siis, että kestääkö Flora Vispi jos pursotan sen ed. iltana? Ja onko se “kestävin” vaahto tarjoiluakin ajatellen? Kakuthan kuitenkin on pöydässä useamman tunnin…
21:53
innokas aloitteleva leipuri: itse teen aina seuraavanlaisella aikataululla: kahta päivää aiemmin paistan pohjan (ellei se ole tehty pakkaseen), edellisenä päivänä aamu- tai iltapäivällä täyttö (hyytyminen kestää täytteestä riippuen 1-3 tuntia), illalla marsipaani/MMF-kuorrute ja ehkä vielä koristelukin (riippuen koristelusta – kermat pursotan vasta juhlapäivänä, mutta marsipaani- tai sokerimassakoristeet voi laittaa jo edellisiltana). Tuohon kysymykseesi kakun tekemisestä valmiiksi perjantaina joku tietävämpi varmasti sanoisi, että voi tehdä ja kyllähän kakku toki on syötävää silloin sunnuntainakin. Itse kuitenkin teen aina edellispäivänä. Tuntuu kivemmalta tarjota tuoretta kakkua – vähän sama syy, miksi en pakasta valmiiksi täytettyä kakkua, vaikka sen voisi tehdä. Myös se pointti, että jos kakkua jää paljon yli, se säilyy vielä hyvänä juhlia seuraavatkin päivät. Kuorrutetta en kyllä laittaisi perjantaina. Todennäköisesti se säilyisi hyvänä, mutta varsinkin tärkeiden kakkujen kanssa en riskeeraisi. Tsemppiä kakun tekoon!
23:28
Hei!
Pienen pieni käytännön kysymys joka kaiketi tälle palstalle kuuluu: Jos teen sunnuntaille barbitäytekakun, jossa esim moussetäyte (tai joku muu hyydytettävä täyte) ja päälle tulee vaahtokarkkikuorrute, niin millasella aikataululla pitäisi leipomiset tehdä?
Eli kuinka nopeasti täyte hyytyy, kun MMF pitäisi pistää about vuorokausi ennen tarjoilua päälle. Ja säilyykö täyte (ja kakku tietty) hyvänä jos esim pe iltana pistäisi kuorrutukseen asti valmiiksi kakun vai ehtiikö lauantaina tekemään?
Oot kyllä tosi taitava kakuntekijä!
13:52
Vastauksia Miian kysymyksiin löytyy täältä ketjusta. Ja muuta maalaamisesta Kysymyksiä ja vastauksia -osiosta.
20:34
Miia: en osaa kyllä sanoa mmf:n pehmenemiskyvystä mitään, valitettavasti. Mutta voisin nostaa tämän kysymyksesi hetkeksi tuonne näkyvämmälle paikalle, joku varmasti osaa siihen vastata.
9:05
Jos on tehnyt maalauksen vaahtistaikinalle,mikä on kuivahtanut säilytyksestä johtuen jonkun verran,kauanko kestää sen pahmeneminen kakun päällä syötäväksi.
En ole ennemmin tehnyt mitään mmf:stä että pehmeneekö se millai verrattuna marsipaaniin?
(Mietin voinko säilyttää kyseistä maalausta vielä kauan vai täytyykö tehdä kakku pian)
22:03
Laura: voi toki!
20:13
Voihan muffineitakin pakastaa? Ja kuivakakkuja…
12:05
ok. sitten ymmärrän nämä ohjeet
22:59
Sofia: ihan kotileipuri vain. Että sillä varauksella.
21:31
Miialle sen verran kommenttia tohon pakastukseen, jos teet hyydytettävän kakun eli moussekakun niin usein käytetään liivatetta siinä hyydyttämiseen.
Kun olet saanut kakun valmiiksi älä missään nimessä laita sitä heti pakastimeen vaan ensin jääkaappiin missä liivate alkaa toimimaan vajaa tunti suurinpiirtein ja vasta sitten pakastimeen. Jos laitat sen suoraan pakastimeen niin usein käy niin ettei liivate ole alkanut hyytymään ,vaan kun kakku sulaa pakasteesta sulaa myös täytteet sen mukana joko osittain tai kokonaan. Siinä lyhyesti, valmiit hyydykyjauheet joissa aromi mukana käyttäytyy hieman eri tavalla. Kinuskikissalta haluaisin udella sen verran että oletko ammattilainen vai ihan kotileipuri?
8:54
Rouva V: ei tuo vaahtistaikina varmasti sinänsä syömäkelvottomaksi muutu, kyse on enemmän käyttökelvottomuudesta.
Tomusokeri kun saa massan niin paljon kuivumisherkemmäksi.
23:42
Vaahtokarkkitaikinasta piti kysymäni, että tiedätkö miksi ja miten säilyvyys muuttuu, kun vaahtokerkeista (jotka säilyy kuukausia) tehdään taikina (johon lisätään vaan vettä ja tomusokeria)? Ei ol tarkotus tehdä taikinoita varastoon, mut noita nyyttejä pyörii kyllä tuolla leivontalaatikoston umenissa.
16:04
Tinttamari: kyllä marsipaanikoristeet jo vuorokaudessa aika hyvin kuivuvat, mutta käytännössä kovettuminen edistyy päivä päivältä. Itse teen esimerkiksi kovettumista vaativat kukkaset (joiden pitää kuivua tiettyyn muotoon) paria päivää h-hetkeä aikaisemmin. Kuivattaminen tapahtuu huoneenlämmössä. Jos seisoisivat pöydällä pidemmän aikaa, niin pölyltä suojassa kannellisessa rasiassa. Löydät tämän linkin takaa lisää kysymyksiä ja vastauksia marsipaanista.
Miia: kyllä hyydytettyjä kakkuja voi pakastaa. Loistokysymys tuo jälkimmäinen. Olen kyllä pakastanut täytekakkujakin ennen koristelemista ja ilman muuta näin voi tehdä. En osaa antaa oikein mitään järjellistä syytä, miksi itse haluan tehdä juuri täytekakut tuoreeltaan. Kai joskus olen sitten todennut, ettei rakenne ole ollut pakkasen jälkeen aivan sama. Mutta varmaan riippuu täytteistäkin. Kannattaa kokeilla.
15:18
Edelliseen lisäisin:
onko eroa pakastamisessa varsinaisella hyydykekakulla tai jos pakastaa täytekakun missä sisällä joku hyydytetty täyte?
13:22
Voiko hyydytettyjä kakkuja pakastaa?
10:54
Kuinka kauan kestää marsipaanikoristeiden kuivuminen?
Ja missä ne olisi parasta kuivata, ja miten?