Pursotukset 
Tavallisen kermavaahdon sijaan täytekakkujen ja muiden leivonnaisten pursotuksissa voi käyttää erilaisia “makukermoja”. Kaikki kuvissa näkyvät kermaruusukkeet on tehty Städterin tähtityllalla (koko 14 mm) keskeltä alkavalla kierteellä.
Kinuskikerma
Vinkki: Mikäli käytät kinuskikermaa isoille pinnoille, voit sekoittaa siihen vaahdotettua kevytvispiä. Tämä vähentää vaahdon makeutta ja tekee siitä hieman kevyempää.
2 dl fariinisokeria
2 dl kuohukermaa
Valmista kuorrutusta varten kinuskikastike mielellään edellispäivänä, sillä vaahdotus onnistuu vain, kun kastike on täysin jääkaappikylmää. Mittaa fariinisokeri ja kuohukerma kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Kaada kulhoon. Jäähdytä ja siirrä jääkaappiin viilentymään.
Vatkaa kylmää kastiketta, kunnes se on sopivaa pursoteltavaksi.
Mansikkakerma
2 ½ dl vaahtoutuvaa kevytvispiä (Flora Vispi)
3 rkl mansikkatomusokeria
pinkkiä pastaväriä
1 rkl vaniljakreemijauhetta
Lisää vispin joukkoon mansikkatomusokeri. Värjää kerma halutessasi vaaleanpunaiseksi pastavärillä. Sihtaa vaahdotuksen aikana joukkoon vaniljakreemijauhe.
Lakritsikerma
Vinkki: Mikäli käytät lakritsikermaa isoille pinnoille, Kick-patukoista voi syntyä melko isot kustannukset. Voit sekoittaa lakritsikermaan vaahdotettua kevytvispiä. Lakritsin maku säilyy siitä huolimatta vahvana.
2 dl kuohukermaa
7 Kick-patukkaa
Valmista lakritsivaahtoa varten lakritsikastike edellispäivänä (tai varmista, että se on jääkylmää ennen vaahdotusta – muuten kastike ei vaahtoudu tai muuttuu rakeiseksi). Mittaa kerma kattilaan ja paloittele joukkoon Kick-patukat. Kuumenna kiehumispisteeseen ja jatka keittämistä, kunnes lakritsit ovat sulaneet kerman joukkoon. Jäähdytä ja siirrä jääkaappiin.
Vatkaa jääkylmä lakritsikastike vaahdoksi.
Suklaakerma
Vinkki: Kuohukerma saattaa helposti muuttua rakeiseksi, kun siihen yhdistää lämpimän suklaasulan. Käytä siis mieluummin vispikermaa.
2 dl vispikermaa tai vaahtoutuvaa kevytvispiä
100 g tummaa suklaata
Vaahdota kerma jättäen se hieman normaalia pursotuskermaa löysemmäksi vaahdoksi. Sulata suklaa mikrossa ja vatkaa se kermavaahdon joukkoon.
Pursota samantien, sillä suklaa jähmettää vaahdon nopeasti.
Sitruunakerma
2 ½ dl vaahtoutuvaa kevytvispiä (Flora Vispi)
2 tl vaniljasokeria
2 dl lemon curd -tahnaa
(keltaista elintarvikeväriä)
Vatkaa kevytvispi kovaksi vaahdoki. Sekoita joukkoon vaniljasokeri ja lemon curd.
Värjää halutessasi keltaiseksi elintarvikevärillä. Käytä värjäämiseen jauhemaista tai pastaväriä.
Pähkinäsuklaavaahto
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 prk (350 g) Nutella-pähkinäsuklaalevitettä
Vatkaa tuorejuusto ja pähkinäsuklaalevite tasaiseksi seokseksi.
RSS
13:25
ENNINNI:
Kinuskikissa suosittelee mustaa marsipaania tai mustista fudgeista tehtyä toffeemassaa. Lakritsivaahdon värjääminen mustaksi edellyttää runsasta pastavärin käyttöä. Jos kuitenkin haluat käyttää lakritsikermaa, 1,5-kertaisen annoksen luulisi riittävän.
21:14
Apua Apua… Ajattelin varalta varmistaa ja kysyä, että kämmäile kovin pahasti, tarkoitus olisi saada mustaa massaa aikaiseksi. Onko paras konsti värjätä lakritsikerma pastavärillä? Tuo maku olisi varmasti sankarin mieleen, ja kuinka paljonkohan kermaa menee 6 munan kakun päälle, kermaa ei pursoteta, vaan siloitellaan pintaan.
22:50
LISBETH:
Yhdestä annoksesta tulee pursotus ehkä n. 15 leivokseen.
Kiehkuran pursotus aloitetaan keskeltä ja sitten vain pursotetaan kierteen malliin ilman isompaa kikkaa. Olennainen asia on laadukas tylla. Pursotusmalliston kohdalla on esitelty Kinuskikissan käyttämät tyllat.
http://www.kinuskikissa.fi/pursotusmalleja/?ref=144
10:26
Hei.
Osaatko sanoa paljonko menee kermaa tai vispiä jos pursottaa kääretortun palojen päälle tuollaiset mansikkaiset kiehkurat? Ja siis paloja n.200 kpl
Toinen kyssäri, onko tuossa pursotuksen teossa joku jippo millä saat siitä noin sievän ja kukkaa muistuttavan?
Vastauksista kiitollisena eräs leipuri.
18:06
Joo, eipä kannata tehdä tuosta Lidlin lakritsitoffeesta lakritsikermaa… Aivan hirveä maku omasta mielestä.
Kickeistä tuli viimeksi niin mukavan pehmoinen maku.
Täytyypä kokeilla tuolla Alku-toffeella joskus.
Onneksi jääkaapissa oli 1L purkki laktoositonta vispikermaa, niin sai siitä harmaaksi värjäämällä korvaavan kuorrutteen kiireessä.
16:19
SONNEEN:
Olen tehnyt lakritsikermaa Brunbergin lakritsinmakuisesta Alku-toffeesta. Hyvää tuli, nam
Kilohinta Alku-toffella oli muistaakseni n. 14 euron luokkaa (ostettu pussissa, jonka koko 300g). Mutta tuo Lidlin toffee on tosiaan huomattavasti halvempaa.
15:02
Kick-karkkeja ei enää löytynyt irtokarkkeina.
Kävin seitsemässä kaupassa etsimässä. Patukoita kyllä löytyi, mutta kilohinta (~30e/kg) hirvitti, kun tarvitsi paljon niitä.
Testissä nyt lakritsikermakuorrutteeseen Lidlin Amanie lakritsitoffeet (1,59e/200g).
12:28
kiitos
20:57
HUNNA84:
Elintarvikevärejä löytyy mm. ruokakaupoista ja apteekeista ja tietysti leivontatarvikeliikkeistä. Elintarvikeväreistä Kinuskikissa kertoo sinulle linkissä:
http://www.kinuskikissa.fi/selvitys-erilaisista-elintarvikevareista/?ref=146
11:54
Entä värjäys? Voiko käyttää ihan perus elintarvikevärejä. Siis sellaisia, mitä saa perus ruokamarketista? sinistä vaahtoa ajattelin tehdä.
18:43
Kyllä vaan! Etsivä löytää, tai siis löysi
Helsingissä on yksi makeiskauppa, jossa myydään vanhaa kunnon Hopeatoffeeta ja vieläpä edulliseen hintaan! 400g pussi maksaa vajaa 3 euroa. Tuli kieltämättä hieman hamstrattua varastoon 
22:03
SUKLAASUUKKO:
Hopeatoffee, onko sitä vielä saatavissa? Jos on, niin siitä vaan, käy kyllä tähän. Kerrankin herkuttelu tulee hitusen halvemmaksi. Joskaan 40 hengen kakku ei tietysti koskaan halvaksi tule.
11:14
Toimisiko lakritsikerman teossa myös hopeatoffee? Kustantaisi huomattavasti vähemmän, kun kakku on kolmen kääretorttupohjan kokoinen kakku n. 40 hengelle.
Kiitos jos joulukiireiltä ehdit vastata! Ja kiitos ihanasta sivusta, inspiroi suuresti!!
Lämmintä joulun odotusta sekä Kinuskikissalle, että Kinuskiemolle
18:34
AI ETTÄ, KUN ON HYVÄNNÄKÖSIÄ KAIKKI !!! voisin tehdä vaikka ihan jokasen, mutta toi lakritsikerma vaikuttaa niin mehevältä ja sitten toi vika:Dpakko kokeilla ihan nyt perjantaina:)) kiitos kivoista resepteistä!!
21:19
Sain sitten kinuskikerman juoksettumaan.. Hmm, voisiko vesi aiheuttaa tuon?
Kerma oli jääkaapissa kelmun alla ja kelmusta oli varmasti tippunut vettä takaisin kulhoon. Muuta syytä en kyllä keksi.. :/
12:55
Ajattelin tehdä kinuskikerman täytekakun reunapursotuksiin. Kakku on suhteellisen korkea, mutta muuten normaalin irtopohjavuoan kokoinen.
Miten yksi annos mahtaa riittää pursotuksiin? (ihan siis suoraa viivaa pursottimella) Vain teenkö suoraan tupla-annoksen?
19:33
JYNNE:
Kinuskikissalta tulee tieto, että kaksinkertaiseen annokseen (24 kpl) tarvitaan kaksinkertainen annos pursotuskermaa.
15:18
Moi !
Ajattelinpa tehä vaikka huomenna Daim-muffinsseja, ja kokeilla pursotusta siihen päälle. Joku raikas olis hyvä, toi sitruunakerma varmasti ajaa asian. Osan lemon curdista vois varmaan korvata limen makuisellakin..
Nojoo kysymys siis oli, että paljonko tosta yhdestä ohjeesta tulee kermaa? Jos tekee muffineja kaksinkertaisen määrän (24kpl?), pitäiskö vastaavasti tehdä myös kermaa kaksinkertaisesti että riittäisi?
Kiitos jo etukäteen! + aivan äärettömän hyvät sivut nää. :–)
23:28
ANKELIINA:
Samaan tapaan kinuskia voi värjätä kuin kermavaahtoa, mutta kinuskivaahdon ruskea väri rajoittaa melko paljon, mitä värejä voi saada aikaiseksi.
20:56
Voiko vatkattua kinuskia värjätä elintarvikeväreillä?
22:33
…Ja mustikkamuffinssien päälle hyvää mustikkapäällistä tuli kermavaahdolla, vaniljakreemijauheella ja mustikoista paseeratulla mehulla
23:50
Hyvää kinuski/toffeekermaa tuli myös käyttämällä toffeeksi keitettyä kondensoitua maitoa. Vatkata piti kovasti, jotta toffee sekottui kunnolla kermavaahdon joukkoon, mutta mausta ja koostumuksesta tuli hyvinkin tarjoilukelpoisia.
17:44
Taikinatassulle ja muillekin tiedoksi, että toinen suklaakermayritys onnistui. Vatkasin ensin kerman vaahdoksi. Sitten sulatin suklaan vesihauteessa, jäähdyttelin (kuten edeltävälläkin kerralla), mutta tällä kertaa, kunnes alkoi jo melkein kovettumaan uudestaan ja sitten otin klöntin kermavaahtoa ja sekoitin sen suklaaseen. Ja sitten toisen ja kolmannen. Ja sitten lisäsin suklaakerman loppuun kermavaahtoon ja sekoitin. Hyvin onnistui.
21:17
Miksei minulla lähtenyt tuo kinuskikerma vaahtoutumaan? tein kinuskin ohjeen mukaan ja se oli yön yli jääkaapissa, mutta vaikka kuinka vatkasin niin pysyi tuollaisena, osaisitko neuvoa et mikä oikein on voinut mennä vikaan?
17:45
Taikinatassu: Tuota minäkin arvelin syyksi, en vain keksinyt, miten päästäeroon tuosta ongelmasta. Uusi yritys neuvoillasi, kiitos.:)
7:18
Chilindrina: liian suuri lämpötilamuutos. Jos lisäät just ja just sulaneen suklaan kylmän kerman joukkoon, ei suklaan lämpö riitä kerman lämmittämiseen niin että massasta tulisi tasainen. Kokeilepa lämmittää kermaakin hiukan tai jos sulatat suklaan vesihauteessa, lisää kerma loppuvaiheessa mukaan ja sekoittele näin keskenään.
0:24
Suklaakermaongelma: sulatettu suklaa muuttuu “suklaarouheeksi” kermaan lisättäessä. Kerma ei siis juoksetu, vaan suklaa muuttuu suklaarouheeksi. Ideoita, miten tästä ongelmasta päästään eroon?
21:51
Olipas liian hätäinen enkä lukenut koko keskustelua, eli valkosuklaa sopii mutta vaniljakreemiä saattaa tarvita, jotta saan tarpeeksi jämäkkää siitä!
21:47
Toimiiko valkosuklaa yhtälailla kerman maustamiseen?
0:25
Aivan ihania nää kaikki!!!
) <3 heti huomenna kokeilemaan !! ;D
14:27
SATUNNAINEN LEIPURI:
Yllä näkyvistä kuvista päätellen voit pursottaa lakukerman suoraan kakun päälle, kuten tavallisen kermavaahdon.
Muiden kermojen tavoin lakukermakin kestää hyvin jääkaapissa. Toivottavasti ei saa stressiä matkasta.
10:02
Kuinkahan hyvin tuo lakukerma kestää, jos sillä koristelee kaakun päällisen – voiko tehdä jo edellisenä iltana, kun olisi aamulla aikainen lähtö ja kaakku pitäisi saada matkaan mukaan? Onko merkitystä laittaako kerman päälle vai pitäisikö valita alle jokin kaulittava kuorrute?
Suklaakerma ainakin vaan kovenee säilytyksessä ja kinuskikermakin pysyi ihan hyvänä
18:54
IIINAA:
Etusivulla vasemmalla olevista Kategorioista löydät Koristeet ja koristelu-kategorian. Siinä heti toisena näet Pursotukset. Avaa se, niin löydät tietoa, joka on sinulle nyt hyödyksi, esim. Liittimen käyttö ja Pursotusmallisto. Niistä voisit aloittaa. Saat tietoa sanoin ja kuvin, mitä on olemassa ja millaisia välineitä kannattaa hankkia.
Mielenkiintoista matkaa kakkumaailmaan.
17:36
Moikka! Ajattelin että voisiko sulta kysyä neuvoa kun olen aloitellut kakkujen kanssa ja pitäisi tilata esim. confetista jonkinlaisia pursotinvälineita. Joten olisko sulla antaa neuvoa mitä lähteä tilaamaan? Pitäisikö joku setti hankkia vai mitä? En oikein tiedä minkä kokoisia tyllat/liittimet ym tulee olla.. Kiitos paljon jos voisit auttaa tässä
12:32
NINITA:
Maitoon valmistettavaa vaniljakiisseliä/-kastiketta ei minun konsteillani saa vatkautumaan vaahdoksi.
19:52
Hei! Mietin tässä että saako itsetehdyn vaniljakastikkeen/kiisselin myös vaahdotettua?
16:36
Tulipa testattua ensimmäisen kerran makukermaa, suklaata näin ensialkuun. Herkkua oli ja pääsiäiskakku kelpasi hyvin niin aikuisille kuin lapsille!
18:21
Kiitos Kinuskiemo vinkeistä.Ensi viikolla Helsingin reissulla poikkean pursotuspusseja ym. vielä puuttuvaa tarpeistoa metsästämässä.- Enpä ollut löytänyt antamaasi linkkiä.Kiitos siitäkin.Nyt alkavat asiat selvitä.
22:45
FAMU:
Karkeasti ottaen tylloja on kahta kokoa: isoja ja pieniä. Isoja varten tarvitaan iso liitin ja pieniä varten pieni. Jos Confetin sivuilta löytyy liittimet, niin ne varmasti käyvät suurimpaan osaan ostetuista tylloista. Jotkut isot tyllat ovat kuitenkin niin isoja, etteivät ne oikein sovi yhteen isonkaan liittimen kanssa. Silloin täytyy toimia tipauttamalla tylla suoraan pursotuspussiin.
Aika optimistiset oletukset tyllojen ja liittimien toimimisesta toistensa kanssa Kinuskikissalla siis kuitenkin oli terveisinä sinulle. Nyt jäädään jänskättämään, kuinka homma hoituu. Onnea matkaan!
Olet varmaan löytänyt tämän linkin, mutta laitan sen kuitenkin:
http://www.kinuskikissa.fi/liittimen-kaytto/?ref=144
20:38
Leivon lähiaikoina täytekakun,johon laitan koristeeksi pursotuksia Kinuskikissan ohjeita noudatellen.Tilasin ja sainkin jo Confetista erikokoisia tylloja ym.Ongelmani näihin liittyen on : Ei ollut (en ainakaan löytänyt luetteloista) sopiviia liittimiä erikokoisiin Städterin tylloihin.Vain Wiltonin liittimiä oli saatavissa.Mistä saa ostaa noita Städterin tylloihin sopivia liittimiä vai voiko tyllojen kanssa pelailla vain muovipussi systeemillä vai pitääkö olla nimenomaan liitin ?
18:14
HEMPPA:
En epäile, etteikö se se pysyisi hyvin paikoillaan.
11:08
Kuinkahan hyvin toi pähkinäsulkaavaahto pysyy täytekakun reunassa?
14:42
Vinkkinä tuon lakritsikerman kustannuksiin, että usein irtokarkkihyllyssä myydään Kick-karkkeja joiden kilohinta on huomattavasti Kick-patukoita halvempi!
17:52
CHEESECAKE:
Kyllä pastaväriä tarvitaan, että mansikkakermasta saa vaaleanpunaista.
Hiljattain sivustolla keskusteltiin Flora Vispistä ja useampikin totesi, että se vatkautuu hyvin ja huonosti vuoron perään. Siksi Kinuskikissa tapaakin ostaa kerralla useamman purkin, jolloin yksi hyväkin joukossa yleensä on. Jos aika alkuvaiheessa huomaa, ettei kerma vatkaudu kunnolla, kannattaa lisätä vaniljakreemijauhetta. Jos sitä lisää vasta loppuvaiheessa, se ei enää ennätä tehota.
15:56
ÄÄ! Mansikkakermaa päätin tehdä ilman pastaväriä, ja en saanut millään sitä napakaksi.. Kerma rupes loppua kohden vaan löysenemään. Käytin vispiä, laitoinko siis liikaa tomusokeria tai vaniliinikreemijauhetta? En keksi muutakaan.
18:12
Cheesecake, pastavärejä löytyy nykyään myös Tiimarista
17:52
Ja vielä: Saako näitä pastavärejä muualta kuin tilattua Confetista tai Ullan unelmasta?
14:29
Hei! Tuleeko mansikkakermasta v.punaista, vaikka ei käyttäisi pinkkiä pastaväriä?
12:31
SUKLAANAPPI:
Käytitkö mahdollisesti kuohukermaa? Vinkissä tuossa yllä varoitetaan juuri rakeisuudesta sitä käytettäessä.Tuota ensimmäisenä epäilen syyksi.
10:05
Mitäköhän tein väärin, kun suklaakermastani tuli hieman rakeista, eikä ollenkaan kuvan näköistä pursotusta? O_o