Kinuskikissa Blogi  Reseptit VerkkokauppaYhteisöVideot Haku Kirjaudu
Kinuskikissa
 

Bye bye Finland, Hello Bulgaria!

4.4.2015

Kinuskit maailmalla -sarjassa tutustutaan tällä kertaa helmin johdolla bulgarialaiseen leivontakulttuuriin. Mihin matka jatkuu tästä? Uusia ulkomailla asuvia Kinuskeja kaivataan sarjaan, joten otan yhteydenotot asian tiimoilta kiitollisena vastaan! Aiemmat esittelyt löydät kohdasta Yhteisö -> Kinuskit maailmalla.

Ai, mikä?! Bulgaria. Niin juuri. Varmasti niin monilla tulee mieleen pelkästään se jogurtti. Ja seuraavana ne aurinkorannat. Mutta asiaan vähän perehtyneemmällä voi jo muistua mieleen baklava, banitsa, shopska, tarator tai muut samankaltaiset.

Noin vuosi sitten vanhemmilla heräsi ajatus ulkomaille muuttamisesta. Sitten he kertoivat ideasta minulle ja siskolleni ja niin suunnitelma alkoi muotoutua. Vihdoin ja viimein, kesän alussa saimme asiaan varmuuden. Lähtöpäivä määräytyi syyskuun alkupuolelle, ja kuluneet kuukaudet ovat hurahtaneet kuin huomaamatta.

Sää Bulgariassa on erilainen kuin Suomessa. Kun siellä oltiin jo pipot päässä ja toppatakki kiinni, täällä mentiin t-paidassa ja shortseissa. Olemme perheeni kanssa Jehovan todistajia, ja muutimme Bulgariaan tekemään uskonnollista vapaaehtoistyötä. Kotikaupunkimme on Plovdiv, jonka paikalliset sanovat olevan Euroopan vanhin kaupunki. Varmaksi sitä tuskin kukaan voi sanoa, mutta se on varmaa, että merkittävä historia tällä kaupungilla kuitenkin on. Täältä löytyvät sekä roomalainen amfiteatteri että stadion ja mahdollisesti maailman vanhin moskeija.

kuva1 kuva2
Vanhoja rakennelmia ja näkymä kotikaupunkiimme kukkulan päältä kuvattuna.

Myös Euroopan suurin Turkin ulkopuolella oleva mahala eli turkkilaisten asuinalue, sijaitsee Plovdivissa. Se on lyönyt leimansa täkäläiseen leipomokulttuuriin. Täällä kaupoissa myydään selvästi enemmän turkkilaisia tuotteita kuin muualla Bulgariassa.

kuva3 kuva4
Bulgarialaisia jälkiruokia: vasemmalla jogurttijäätelö ja päällä marjoja, oikealla paistettua sirene-juustoa mustikkahillolla.

Suomessa ollessani rakastin leipoa marjaisia herkkuja. Täällä se on kuitenkin muuttunut, koska marjoja ei juuri löydy edes pakastehyllyiltä. Mutta onneksi vielä on monia hedelmiä, joita voin käyttää. 🙂 Ihmiset leipovat itse todella vähän. Leipominen ei tunnu olevan harrastus kenelläkään. Joko teet sitä työksesi tai ostat kaupasta.

bulgaria4
Paikallisen konditorian valikoimaa.

Täkäläisessä leivontakulttuurissa käytetään jonkin verran filotaikinaa. Baklava on siitä hyvä esimerkki. Baklava on hunajasta ja saksanpähkinöistä tehty filotaikinan kanssa koottu kerrosleivos. Baklavaa saa lähes jokaisesta pikkukaupasta jokaisen kadun nurkalta. Olen tällä matkalla maistellut monia baklavia; itse tehtyjä, turkkilaisesta kahvilasta ostettuja, pienen makeiskaupan tuotoksia, mutta ehdottomasti parasta baklavaa söin pienessä ravintolassa, vuoristokylässä Bachkovossa. Tähän baklavaan oli käytetty todella paljon pähkinää, eikä se ollut liian makeaa, kuten niin monissa paikoissa.

Toinen Bulgarialainen herkku on nimeltään banitsa. Siinä on sirene-juustoa, joka on kääritty filotaikinaan. Eräs varmasti monen Bulgarian kävijän suosikki on ”Garash”-niminen super-suklainen kakku! Pohja on tosi pähkinäinen, täytteessä on makeaa hilloa, perinteisesti aprikoosi, päällä tumma ganache-kuorrutus.

bulgaria2 bulgaria
Garash-suklaakakkua.

Täällä leipomisessa on omat hyvät puolensa. Koska ollaan kuitenkin sen verran etelässä, niin pitkälle syksyyn riittää tuoreita hedelmiä. Silti muutamia heikkouksia olen huomannut. Oikeastaan mistään kaupoista ei löydy sokerimassaa tai marsipaania. Kerran olen nähnyt, mutta se oli todella kallista. Myöskään sokeritonta kermaa ei ole, vaan vaahtoutuva ja nestemäinen kerma on makeutettua ja sisältää paljon lisäaineita. Suomesta kaipaan myös erinäisiä mausteita.

Ruoanlaitossa bulgarialaiset käyttävät smetanaa eli siis sitä hapahkon makuista, erittäin rasvapitoista maitotuotetta. Sitä minäkin olen sitten käyttänyt kakkujen täytteissä ja lisäillyt sokeria maun mukaan. Bulgarianjogurtissa ei ole kovin suurta eroa suomalaiseen verrattuna. Se on lähes aina maustamatonta ja paksua.

Isoimpien ruokakauppojen valikoima on ihan hyvä. Mutta minä pidän erityisesti pienistä ”herkkukaupoista”, joissa on vähän erityisiä juttuja leipomiseen. Niissä on esimerkiksi erilaisia suklaalaatuja ja pähkinöitä, mausteita, kuivahedelmiä, jauhoja jne. Niinpä niissä tulee asioitua aika usein.

Tässä kuva basaarista muutama kuukausi sitten:

kuva5

Garash-kakku

Pohja:
4 kananmunaa
2 dl tomusokeria
200 g voita
170 g taloussuklaata tai jotain muuta oikein tummaa suklaata
2 ½ dl vehnäjauhoja
200 g saksanpähkinöitä
1 tl leivinjauhetta

Väliin:

200 g hilloa tai marmeladia, esim. aprikoosi (mieluiten kotitekoista)

Suklaaganache-kuorrutus:

100 g tummaa (talous-)suklaata
¼ dl kevytkermaa

Lisäksi:
1,5 litran vetoinen irtopohjavuoka (halkaisija 18 cm)
rasvaa vuoan voiteluun
korppujauhoja jauhottamiseen


Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sulata suklaa ja voi vesihauteessa, yhdistä leivinjauhe vehnäjauhoihin. Murenna saksanpähkinät rouheeksi. Sekoita suklaaseos munavaahtoon, lisää pähkinät ja jauhot pienissä erissä.

Voitele ja jauhota irtopohjavuoka, kaada taikina vuokaan ja paista 175℃ asteisessa uunissa noin tunti.

Leikkaa jäähtynyt kakku kolmeen osaan, levitä aprikoosimarmeladia tai -hilloa väliin ja kokoa kakku. Sulata kuorrutuksen suklaa, lisää kerma ja sekoita tasaiseksi kastikkeeksi. Kaada kakun päälle ja anna jähmettyä ennen tarjoamista. Kakku on parhaimmillaan seuraavana päivänä.


helmi, Kinuskileipomo ~ Leipomo Rhodopien sydämessä ~

Kommentit (8)

_helmi_
Kinuskileipomo _helmi_
14.5.2015 22:11

Heips, kinuskiemo! Leivonnaisten hinnat ovat aika normaaleja paikalliseen hintatasoon verrattuna. Tietysti suomalaiselle be tuntuvat todella halvoilta. Ja tetti: Joo, totta, kyllähän melkein kaikki meidän ystävät siellä teki banizaa itse, mutta ostivat taikinan valmiina kaupasta. Sen jälkeen ei banizassa ole ”leipomista” itsessään jäljellä. Voi olla tietysti että muualla Bulgariassa on tapana tehdä taikina itse.. Mutta itsekin ihastuin Bulgarialaiseen ruokaan! Aivan ihania vihanneksia ja mausteita (varsinkin ”чубрица”) 😉
Kinuskikissa: Rakastan sinun blogia ja ihanaa kirjaa!! Kiitos!

Kinuskikissa
28.4.2015 22:19

Hei tetti! Kiitos kivasta viestistäsi sekä täydentävästä tiedosta Bulgariaan liittyen. Olisipa mahtavaa, jos jossain vaiheessa perustaisit tänne leipomon ja lisäisit sinne joitain bulgarialaisia bravuureita. Baniza kuulostaa kokeilemisen arvoiselta ohjeelta, johon liittyy selvästi tunnetta ja arvostusta.

Vielä pieni käyttövinkki: saat vaihdettua itsellesi nimimerkin oikean ylänurkan Omat asetukset -linkistä (kohdat Lempinimi ja Näytä nimi julkisilla sivuilla tässä muodossa). Jos siis et halua, että meiliosoite näkyy nimimerkkinä.

tetti.heinonen@gmail.com
28.4.2015 20:39

Heips, olen asunut 8vuotta Bulgariassa, ja ollut kaksikymmentä vuotta vähemmän ja enemmän siellä muutenkin. Ex mieheni sieltä kotoisin, siteet sinne lapsien takia edelleen tiiviit. Ex anoppini oli kreikkalaista sukua, nai aidon bulgaarin. Opin monia ihania ruoka/leivonta reseptejä häneltä. Mielettömiä makuja, intohimoa ruokaa ja keittiötä kohtaan. Valitettavasti eron vuoksi jätin Bulgarian taakseni ja palasimme suomeen. Silti mikään ei koskaan saa minua luopumaan näistä ihanista ruoista, resepteistä ja muistoista. Vieraani täällä suomessa ovat aina haltioissaan näistä makuelämyksistä.
Olen hieman erimieltä tuosta, ettei muka kotona leivota. Varsinkin baniza on jokaisen perheen äidin oma bravuuri, siitä kilpaillaan kenen on mehevämpää, maukkaampaa. Sanonta sanoo, jos aviomies on ollut vaimolleen hyvinkin ”hyvä”, vaimo leipoi seuraavana päivänä banizaa miehelleen siitä merkiksi ja kiitokseksi.
Hyvä baniza on ainakin meillä aina vieraiden suosikki!
Torta garash, mmmm…minunkin suosikki.
Jos jotain teillä kysyttävää….täältä löydyn!!!
Tämä blogi on niin suosikkini!!!!!

Kinuskiemo
14.4.2015 20:04

Tervehdys sinulle, helmi!

Kiitos mielenkiintoisesta kuvauksestasi tämänhetkisestä kotimaastasi ja -kaupungistasi. Vaikka Bulgaria sijaitseekin keskeisesti Euroopassa, se on kuitenkin ehkä monille vielä aika etäinen. Ainakin itse ihan ahmin kertomustasi.

Oli helppo huomata, että siellä osataan herkutella. Vesi tulee kielelle noita kuvia katsellessa. Suklaa ja kerma näyttävät olevan hyvin edustettuina kakkujen kuorrutteissa. Filotaikinaleivonnaisia haluaisin itse erityisesti maistella.

Jos on tavallista ostaa leivonnaisia sen sijaan, että itse niitä leipoisi, niin ovatko leivonnaisten hinnat sikäläiseen hintatasoon nähden niin edullisia, että niitä pystyy ostamaan aina, kun pullahammasta kolottaa? Heti alkaakin varmaan kolottaa, kun näkee konditorian ikkunassa suklaisen Garash-kakun. Sen on pakko olla hyvää! Oletko itse saanut Garash-kakun onnistumaan? Vai onko tuo kuvassa oleva sinun leipomasi?

Kiva, että olet perustanut kinuskileipomon. Siellä sinulla on jo monenlaista leivottuna. Ehkäpä sinne ilmestyy myös jotain aitoa bulgarialaista herkkua jossain vaiheessa. Käymme kurkkimassa leipomosi ovelta! 😉

Kiitos, että päästit meidät mukaan matkallesi!
Terveiset Suomesta ja kaikkea hyvää sinulle ja perheellesi! 🙂

Tohotin
14.4.2015 12:41

Kuvista päätellen keskieurooppalainen konditoriakulttuuri on Bulgariassa kukoistuksessaan! …. Ja Garash-kakku näyttää ihanaiselta 🙂

soja
Kinuskileipomo soja
11.4.2015 21:45

Ihana kirjoitus! Tosiaan tulee iloinen mieli! Toi kakku näyttää hyvältä, kiitos ohjeesta. Ja myös mielenkiintoisen historian esiin huomisesta.

nalamuru
Kinuskileipomo nalamuru
5.4.2015 11:07

Oi tuota garash kakkua pitää kyllä leipoa joku päivä kuulistaa hyvältä. Kiitos kun kerroit kokemuksistasi Bulgariassa. Näitä kinuskit maailmalla esittelyjä on niin mukava lukea. Tuntuu, kun olisi itsekin reissussa.

mari-johanna
Kinuskileipomo mari-johanna
5.4.2015 08:18

Hei Helmi ja terveisiä sinne Bulgariaan! 🙂 Kerroit kivasti paikallisesta elämästä siellä. Itse olen ollut aikoinaan au pairina toki vain Brysselissä asti mutta kokemus oli sekin,nauti olostasi!! 🙂

Kinuskikissan kumppanit

https://www.kinuskikissa.fi/wp-content/uploads/sini/dansukker-logo2.jpghttps://www.kinuskikissa.fi/wp-content/uploads/sini/2023/02/valio-logo.jpghttps://www.kinuskikissa.fi/wp-content/uploads/sini/2023/02/bonne-maman-logo-kopio.jpghttps://www.kinuskikissa.fi/wp-content/uploads/sini/2024/03/heirol-logo.jpg

Sosiaalinen media

Verkkokauppa