4.7.2010 10:19
Kesäisen kakun täytteiksi sopivat raikas raparperi, tuoreet mansikat ja makea valkosuklaatäyte. Kesän raparperisato kannattaa säilöä talvea varten pakkaseen: keitä kiisseliä samantien isompi annos ja jaa rasioihin. Myös ylimääräinen keittoliemi kannattaa pakastaa – siitä saa hyvän kostukkeen. Kun tuoreita mansikoita ei ole enää saatavilla, täyte toimii myös pelkkänä raparperi-valkosuklaaversiona.
Näillä mittasuhteilla syntyy täytteet 24-26 cm vuokaan tehtyyn 4-6 munan kakkuun, kahteen väliin.
Raparperikiisseli:
750 g raparperia
3 ¼ dl sokeria
1 ½ dl keittolientä
3 rkl maissitärkkelystä
1 ½ rkl vettä
Valkosuklaamousse:
4 dl vispikermaa
250 g valkosuklaata
1 litra mansikoita
Pese raparperit ja kuori niistä tarvittaessa ohuelti ulommainen kerros. Leikkaa raparperit paloiksi. Laita ne kattilaan yhdessä sokerin kanssa. Kuumenna ja keitä hetken aikaa (max 5 min), kunnes raparperit ovat pehmenneet. Anna raparpereiden valua siivilässä hetken aikaa. HUOM: ota liemi talteen!
Laita valutetut raparperit takaisin kattilaan ja lisää 1 ½ dl valutetusta liemestä. Säästä loppu liemi kakun kostutukseen. Kiehauta seos uudelleen. Sekoita maissitärkkelys veteen. Kaada kattilaan. Keitä sekoitellen n. 3 minuuttia. Anna kiisselin jäähtyä tarvittaessa kylmäksi asti. Kylmä kiisseli on paksumpaa ja pysyy paremmin kakun välissä.
Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Sulata valkosuklaa mikrossa miedolla lämmöllä välillä sekoitellen. Sekoita valkosuklaa vaahtoon. Voit antaa valkosuklaatäytteen jähmettyä jonkin aikaa jääkaapissa. Valkosuklaa jähmettää täytteen lopulta hyvin tukevaksi, mutta huolehdi, ettei täyte ehdi jähmettyä liikaa ennen levittämistä. Huom: älä vatkaa täytettä voimakkaasti enää sen jälkeen, kun se on alkanut jähmettyä; täyte voi muuttua rakeiseksi.
Kostuta kakkupohja raparpereiden keittoliemellä.
Levitä kakkupohjalle raparperikiisseliä.
Leikkaa mansikat siivuiksi. Asettele niitä kiisselin päälle vieri viereen. Levitä päälle valkosuklaatäytettä. Täytä samalla tavalla toinen kakkuväli.
Täytä kakku jo edellispäivänä. Näin kosteus ja maut ehtivät tasaantua.
4.7.2010 10:43
Näyttää ja kuulostaa tosi houkuttelevalta! Pitääpä käydä anopilla raparperivarkaissa.
4.7.2010 11:25
Nams. Oonkin miettinyt vaihtoehtoja kesäkakkujen täytteiksi ja paljon on tullut käytettyä mansikkaa. Tässäpä kiva, erilainen täyte.
4.7.2010 12:23
Mmh, ihanan näköistä ja kuuloista!
Onkohan tuota kakkua tulossa blogiin? 
4.7.2010 12:33
Jams! Varmasti herkullinen, lemppariaineksiani!
Otin talteen, käytän taatusti
4.7.2010 13:32
Nam nam nam. Mukavaa saada uusia vinkkejä raparperin käyttöön ja yhdistelemiseen.
4.7.2010 15:21
Uih! herkullisen näkönen! tosi vähän tulee itse käytettyä raparperia, pitänee korjata asia kun se kuitenkin on niin hyvän makunen
Kesäisiä terkkuja!
PS. Blogissani arvotaan!
4.7.2010 18:52
sinulla on ihana ohje
4.7.2010 20:41
Eipä suostu vielläkään miun kommentteja julkaise blogin osoitteen kanssa
Mutta siis aivan ihana ohje jälleen kerran. Tätä pitää kokeilla heti seuraavaksi kun leivon.
4.7.2010 22:12
Taidanpa kokeilla, mutta millaisen kuorrutuksen/päällyksen olet tähän tehnyt?
4.7.2010 23:55
voi että miten herkullisen näköisiä juttuja siulla täällä onkaan
oikein mukavaa ja lämmintä kesää!
5.7.2010 9:44
Oj, ihanana näköinen. Harmi vaan että laihdutuskuuri alkoi
5.7.2010 10:18
Mä olen joskus raparperikiisseli pakastanut, mutta se meni pakastaessa inhottavan rakeiseksi, siis koostumus ei ollut kiva, maku oli kyllä kohdallaan. Meillä käytettään usein raparperia kakun täytteenä, just kiisselinä tai moussena.
5.7.2010 11:23
Jos aikoo pakastaa tuota raparperijuttua niin kannattaa pakastaa se keittämisen jälkeen ja sitten vasta käyttöön ottaessa keittää siitä se kiisseli. Tai pakastaa raparperipalat sellaisenaan.
6.7.2010 13:31
Nams, voiskohan tämä toimia ilman tuota raparperia….?
6.7.2010 16:26
Varmasti hyvä täyte:) Suklaan voi myös sulattaa vesihauteessa. =)
6.7.2010 20:17
Testasin päivällä kesän kunniaksi tämän ohjeen, kylläkin kaupan valmiskakku pohjasta kiireissäni. Valkosuklaamoussea en saanut onnistumaan kunnolla (suklaa liian lämmintä), mutta se ei makua haitannut =) Tosi hyvää ja raparperi on uusi tervetullut tuttavuus, jota aion täytteenä jatkossakin käyttää.
6.7.2010 23:49
Heippa! Linkitin blogisi omaani, koska käyn täällä vakituisesti lueskelemassa. Jos haluat, että otan linkin pois, käythän vinkkaamassa! Minutkin saa linkittää.
7.7.2010 14:15
Moikka, olen lukenut ohjeitasi ja napsinut sieltä muutaman herkun! En ole mikään virtuoosi, mutta on nämä onnistuneetkin
Ihan huippusuosiota sai Kaardemummakakku, nam! Olen äippälomalla ja täytän pakkasta herkuilla, esikoisen arvioitusaapumisaika on parin viikon päästä! Kiitos ihanasta blogista!
8.7.2010 19:20
Vaikuttaa aika maukkaalle
8.7.2010 21:33
Ku tänne sivul on tuloss, nii tos google hakus näkyy ekana tää sun sivu, kun kirjottaa ” kinuskissa” sit siin alkaa näkyy kuvausta—- Helpot ja näyttävät kakut ovat haaste, johon Kinuskikissa pyrkii lukijoiden toiveesta vastaamaan. Aina tehtävä ei ole helppo, mutta kesän tuoreet marjat … mis tän tekstin loppu osa on, ihan mielenkiinnossa van haluisin lukee lopun
9.7.2010 8:48
Moi, kiva resepti! Heti menen mökille raparpereja poimimaan. Toi raparperikiisselin väri on mielettömän kaunis – raparperimehua olen joskus saanut maistaa ja se oli yhtä herkän väristä. Sinänsä tylsää että maku tulee suurimmaksi osaksi sokerista.
9.7.2010 19:53
Kiitos ihanista ja selvistä ohjeista. Olen jo useaa reseptiä kokeillut ja saanut kehuja vierailta ja työkavereilta leipomuksista. Nyt kokeilin viimeksi tätä ohjetta ja se oli kyllä todella maukasta.
10.7.2010 10:44
Tätä on tehtävä pojan 1v synttäreille, ehdottomasti herkullisin ohjeista!!
Oiskos sulla vinkkiä millä kuorruttaa kakku?? 
En oikein osaa ajatella mitkä maut sopeis yhteen ja kermapursotuksia en haluaisi kun kukaan meillä ei niistä oikein välitä..
10.7.2010 15:19
niin ja sitä vielä jos raparperin tilalla käyttää itse tehtyä lemon curdia mikä sopisi kostukkeeksi??
10.7.2010 22:17
Iina: jep, juuri päivitin.
22.11: asiasta löytyy enemmän infoa tuoreimmasta kakkupäivityksestä.
Ansku / Agatha: itse käytin pakasteesta otettua kiisseliä hiljattain. Rakenne saattoi olla vähän erilainen, muttei mitenkään epämiellyttävä?
pumpuli: varmasti voi!
Aimo: löytyy lukemalla tarkasti blogin uusimpia päivityksiä. Taisi olla mansikkakeikaus-kakku, jonka yhteydessä tuollaista kirjoittelin.
Marianne: raparperilla on kyllä mielestäni ainutlaatuinen ominaismaku. Monet kuvittelevat, että kakun välissä on sitruunaa, kun maistavat raparperin. Raparperi on ehkä vielä turhankin vähän käytetty ja ei-arvattavissa-oleva kakun täyte. Sokeria toki kuluu paljon, hapan vihannes kun on kyseessä.
lallu: katsopa sinäkin tuo uusin kakkupostaus. Lemon curdin kanssa passaisi vaikka Sprite tai sokeroitu ja vedellä laimennettu sitruunamehu.
14.7.2010 14:11
Herkullisen kuuloinen täytevaihtoehto! Mulla vaan meinaa käydä aina suklaiden sulatuksen kanssa niin, että kun sula suklaa sekoitetaan kermavaahtoon, se jähmettyy hetkessä klönteiksi eikä siis sekoitu tasaisesti koko vaahtomassaan. Jäähdytän suklaata aina hetken aikaa ja sekoitan sitten kermaan. Kuuluuko nämä pienet klöntit asiaan vai missähän homma menee joka kerta vikaan? Eihän se makuun vaikuta, mutta koostumus suussa on vähän epämiellyttävä joskus.
14.7.2010 14:16
Pumpernikkeli: minulla näin ei käy koskaan, joten teemme jotain erilailla. Ainakin yksi asia tuli jo esiin tuosta kysymyksestäsi: mitä jos ensi kerralla sekoittaisit sulan suoraan vaahtoon? Minä en nimittäin suklaasulaa jäähdyttele.
17.7.2010 17:51
Käyttäytyykö maissintärkkelys kiisselissä jotenkin eri tavalla kuin esim. perunajauho? Ajattelin vain että onnistuisiko kiisseli myös perunajauhoilla, niin ei tarvitsisi lähteä mökiltä kauppareissulle
11.8.2010 16:50
Hei ja apua! Olen leipomassa kakkua ystäväni juhliin, jotka ovat vasta elokuun lopulla. Miten saan pakastemansikat toimimaan tässä raparperi-mansikkatäytteessä ilman että kakku vettyy liikaa? (Oletuksena siis on, että tuoreita mansikoita ei enää saa tuolloin.)
Toisekseen onko jossain olemassa tarkempia pursotusohjeita suklaapursotukseen? Haluaisin tehdä kuorrutuksen kokonaan suklaasta eli ajattelin jähmettää kuorrutuksen ja sitten vatkata sen vaahdoksi..
28.8.2010 15:01
Minä en jäähdytellyt suklaata, vaan kippasin sen kermavaahdon sekaan ja tuli raejuustoa eli vaahto juoksettu. Eipä hätää valutin maidon pois ja sekoitin rahkaa sekaa ja sain vähemmän sokerisen vaihtoehdon kermavaahdolle. Hyvää sekin.