11.8.2008 12:28
Jo pitkään on pitänyt kysellä viisaampien neuvoja kreemien suhteen ja nyt sain vihdoin tuolta toisesta keskustelusta pontta ottaa asian esiin. Eniten kaipaan apua oikeiden käsitteiden kanssa. Mikä on voikreemi ja mikä sokerikreemi “ihan virallisesti” ja mihin näitä käytetään? Onko tämä minun kutsumani “voikreemi” itse asiassa “sokerikreemi”?
125 g margariinia
½ tl vaniljasokeria
250 g (= 4 dl) tomusokeria
1 rkl vettä
Tähän asti olen pitänyt sokeri- ja voikreemiä pitkälti toistensa synonyymeinä, ilmeisesti virheellisesti. Sain hyvän vinkin kreemistä, jossa on yhtä paljon voita ja tomusokeria – tulee helpommin levittyvää kuin tuolla minun ohjeellani. Missä menee voi- ja sokerikreemin raja? Miksikä tällaista ohjetta pitäisi kutsua? Toisaalla täällä blogissa voikreemiksi kutsuttiin voin ja kondensoidun maidon (mitä ikinä tarkoittaakaan) seosta – sekö on virallista voikreemiä?
Luullakseni tuolla minun ohjeellani tuleva kreemi sopii kakun kuorruttamisen lisäksi hyvin pursotuksiin eli on sikäli monikäyttöisempi. Levittyvyyttäkin voi edesauttaa käyttämällä kreemiä hetkisen mikrossa. Jos voita on enemmän, ei toimi välttämättä yhtä hyvin pursotuksissa ja sulaa hetkessä pursotuspussissa – olenko väärässä?
Toivottavasti joku osaa selventää tätä käsitesoppaa!
Kinuskikissa
11.8.2008 14:48
Laitoin Sinulle aiheesta privaa postia..
11.8.2008 15:13
Minä kutsun tuota ohjetta voikreemiksi, mutta tiiäppä sitten onko se virallisesti sitä vai mitä!
Kondensoitu maito taas on tiivistettyä maitoa jota myydän tölkeissä, esim Stockmannilla ja etnisissä ruokakaupoissa.
11.8.2008 15:17
Tuo ohje taitaa ennemmin olla sokerikreemi..
Itselläni on kouluajoilta tälläinen voikreemin ohje:
500g voita
250g sokeria
125g vettä
-Kiehauta sokeri ja vesi siirapiksi. Anna jäähtyä.
– Vaahdota voi kuohkeaksi. Valuta sokerisiirappi voin sekaan koko ajan sekoittaen. Mausta.
tulee todella sileä kreemi. Käy hyvin marsipaanin ja vaahtokarkkitaikinan alle ja tästä saa hyvin pursotettua ruusuja.
11.8.2008 17:41
Kiitos Mihakolle hyvästä ohjesta, tuota pittää het piakkoin kokkeilla
11.8.2008 17:55
Se unohtui mainita, että käytin tätä ohjetta myös tehdessäni maidottomia bebejä, eli voi tilalla sininen keiju-margariini. Toimii
12.8.2008 10:00
Siis tää mun James Martinilta bongattu, mun mielestä tähän astisista kreemeistä paras on just tää saman verran suolatontavoita ja tomusokeria resepti . Englanniks tää on buttercreme eli musta se kääntyy sekä sokeri-että voikreemiks mutta mene ja tiedä. Mitä eroa on pitää tätä jää kaapissa niin että kohmettuu tiukemmaks tai sitten sulattaa tiukempaa mikrossa pehmeämmäks….? Mulla ainakin maku ratkasee ja tää kreemi vie voiton, mutta jokainenhan tekee just sen reseptin mukaan mistä ite tykkää =o)
Jännityksellä jään seuraamaan selviääkö kreemi pulma =o)
12.8.2008 15:07
Kiitos kommenteista!
Erityiskiitos Mihakolle kreemiohjeesta! Nyt minulla onkin kaksi uutta kreemiä, joita pitää ehdottomasti kokeilla.
KatrinKakut: samaa mieltä olen, että maku ratkaisee. Oletko muuten testannut tuota Mihakon ohjetta – miten vertailisit näitä kahta? Ei minulla siis ole mitään pakkomiellettä pitäytyä tuossa mainitsemassani sokerikreemin ohjeessa vaan olen avoin uusille vinkeille. Pohdin tässä vaan etukäteen eri ohjeiden hyötyjä ja haittoja.
12.8.2008 21:24
Minäkin olen tottunut käyttämään tuota samaista ohjetta, minkä Mihako kirjoitti. Sillä tulee todella hyvä kreemi, tasainen ja sopivan paksu, josta saa helposti kauniita pursotuksia ja sileän pinnan kakkuun. Maku ei ehkä ole paras mahdollinen…
Olen myös testannut tuota kreemiä, johon tulee voita ja tomusokeria saman verran. Tomusokerista tulee mielestäni hieman mattapintainen kreemi, joka ei ainakaan pursotuksissa toimi yhtä hyvin kuin voikreemi. Maku tosin on ehkä hieman parempi.
Pitänee kaivella mokkakreemikakun kuva jostain arkistosta ja lisätä se tuonne omaan blogsuuni, siinä on käytetty tuota voikreemiä ja pinta on todella tasainen.
12.8.2008 23:08
Minusta sinun ohje on sokerikreemi -> itse teen usein juuri tuolla suhteella:
250g suolatonta voita
500g tomusokeria
2 rkl maitoa
1-2rkl vaniljasokeria
Nämä/kin ihan mutuna..
14.8.2008 9:02
En ole testannut tota Mihakon reseptiä kotona, mutta noin meillä koulussa tehdään kreemi sekä leipomot käyttävät just tota kiehautettua vesi-sokeri seosta, eli ei voi olla muuta kuin hyvä =o))))
14.8.2008 16:05
Ihan täältä amatöörinä huutelen, että muistelisin jostain lukeneeni että sokericremessä on reilusti enempi sokeria kuin voita ja voikreemissä toisinpäin. Niinkuin tossa ylhäällä olevassa ohjeessa on 250g voita ja 500g tomusokeria >> sokerikreemi ja sit Mihakon ohjeessa 500 g voita ja 250 g tomusokeria >> voikreemi. En tiiä voisko se ihan näin simppeliä olla? mitään hajua ei sitten kyllä ole eroista ja käyttötarkotuksista… ;D
15.8.2008 22:42
Hyvä kuulla kehuja voikreemin pursotuksesta. Jotenkin olin ajatellut (en tiedä miksi), että se nimenomaan olisi huonompi vaihtoehto tässä mielessä. Heinille vielä, että tuo kuulostaa kyllä loogiselta, noin se varmasti onpi.
20.8.2008 15:14
Vihdoin sain laitettua blogsuuni kuvan mokkakreemikakusta, jonka päällinen on kokonaisuudessaan tehty tuolla voikreemillä. Käykääpäs katsomassa, ei mikään kaunis kakku, mutta tasaisia pursotuksia voikreemillä kyllä saa.
(http://piiku-81.vuodatus.net/blog/1487152#bottom)
21.8.2008 22:46
Kiitos Piia! Kakku oli upea ja hyvä mainos voikreemille!
26.5.2009 18:20
Onko tämä sinun reseptisi siis sokerikreemin ? Sokerikreemiä kun ajattelin tehdä.
26.5.2009 18:25
Kirsikka: joo, loppupäätelmä oli se, että tuo on sokerikreemi.
6.1.2010 23:25
heips!
ajattelin kysyä että säilyykö marsipaani yön yli yhtä hyvänä jos alle laittaa tuota suklaakreemiä vai onko sokerikreemi paras vaihtoehto!
7.1.2010 21:00
satu: suklaakreemi toimii yhtä hyvin.