24.8.2010 18:27

Aikomuksenani oli tehdä mitä perinteisin marjapiirakka – “mamman marjapiirakka” – joka oli helppoudessaan ensimmäisiä leivonnaisia, joita tein lapsena ihan itse alusta loppuun. Nyt en malttanut olla hieman soveltamatta, koska ajatus mascarpone-juustosta täytteessä tuntui niin houkuttelevalta. Näin piirakka saikin ripauksen italialaista vivahdetta. Viinimarjat tekivät piiraasta kivan raikkaan. Muista marjoista sopisivat ihanasti myös mustikat.

Pohja:
100 g voita tai margariinia
1 dl sokeria
1 muna
1 ½ dl vehnäjauhoja
1 dl grahamjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
3 dl punaviinimarjoja (tai muita marjoja)
1 prk (250 g) mascarpone-juustoa
1 muna
½ dl sokeria

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää muna. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää muutamassa erässä taikinaan. Voitele piirakkavuoka. Levitä taikina jauhotetuilla sormilla vuoan pohjalle ja reunoille.

Lisää pohjan päälle viinimarjat.

Sekoita mascarpone-juusto, muna ja sokeri keskenään. Kaada marjojen päälle.

Paista 200 asteessa 30 minuuttia. Suojaa pinta foliolla, jos reunat tummuvat ennen paistoajan täyttymistä.

5.8.2010 22:06

Hyrrrr… En voi muuta kuin hyristä tyytyväisyyttäni tämän kinuskisen makeuden äärellä. Makea täyte maistuu juuri sellaiselta kuin oikean kinuskin pitääkin maistua, valmiit kinuskikastikkeet sopii tässä kohtaa unohtaa. Vadelmienkaan merkitystä ei pidä väheksyä, ne tuovat kakkuun tarpeellisen annoksen raikkautta ja tuoreutta.

Tämä resepti saattaa vaikuttaa tutulta, sillä se on hyvin lähellä vanhaa joulukakkuani (puolukka-kinuskikakku), jota muokkasin tässä samassa yhteydessä siten, että eroksi jäi vain puolukoiden vaihtaminen vadelmiin. Itse asiassa olen kuullut, että mainitun puolukkakakun innoittamana aika moni on ehtinyt tutustua vadelmaversioon jo ennen minua (terveiset Elinalle, joka taisi olla kokeilijoista ensimmäinen).

Kommenteissa Marsa kertoi hyvän kikan saada vadelmat uppeluksiin kiilteeseen: painele vadelmat täytteen pinnalle ennen täytteen hyydyttämistä. Hyytyessään täyte liimaa ne kiinni eivätkä ne nouse kiilteen pinnalle. Kiitos hyvästä vinkistä!

Huomioithan, että täytteeseen tuleva kinuskikastike kannattaa valmistaa jo edellispäivänä, jotta se ehtii jäähtyä jääkylmäksi ennen vaahdotusta.

Pohja:
200 g domino-keksejä (vanilja & toffee)
50 g margariinia

Täyte:
4 dl kuohukermaa
3 ½ dl fariinisokeria
6 liivatelehteä
2 ½ dl Flora Vispiä (20 %)
200 g maustamatonta tuorejuustoa
½ dl vettä

250 g suomalaisia vadelmia

Kiille:
3 liivatelehteä
3 ½ dl marjamehua
125 g suomalaisia vadelmia

Peitä irtopohjavuoan pohja (24 cm) leivinpaperilla. Murskaa keksit. Sulata rasva kattilassa ja sekoita keksimurut joukkoon. Painele vuoan pohjalle. (Lisätietoja keksipohjaohjeesta.)

Valmista ensin kinuskikastike – tämän voi tehdä mielellään edellispäivänä jääkaappiin valmiiksi. Mittaa kattilaan kuohukerma ja fariinisokeri. Kuumenna sekoitellen, kunnes seos kiehuu. Nosta liedeltä ja anna kastikkeen jäähtyä täysin kylmäksi (jääkylmä vesihaude nopeuttaa). Siirrä jääkaappiin odottamaan.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota Flora Vispi. Sekoita joukkoon tuorejuusto.

Vatkaa kylmää kinuskikastiketta, kunnes kastike on selvästi paksuuntunut. Sekoita kinuskivaahto kerma-tuorejuustoseokseen. Kiehauta vesi ja sulata liivatteet siihen. Sekoita täytteeseen.

Lusikoi täytettä vuokaan ja painele kahteen väliin vadelmia. Levitä päällimmäiseksi loput täytteestä. Heiluttele vuokaa, niin saat pinnan levitysjäljet tasoittumaan. (Voit lisätä kiilteen vadelmat kakun pinnalle jo tässä vaiheessa, jolloin ne täytteen hyytyessä tarttuvat kiinni.) Anna hyytyä jääkaapissa kolmisen tuntia tai seuraavaan päivään.

Laita kiilteen liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Laimenna mehu sopivan sävyiseksi ja kuumenna siitä n. ½ dl kiehuvaksi. Sulata liivatelehdet joukkoon. Kaada liivatemehu kylmän mehun joukkoon. Varmista, että mehu-liivateseos on nyt haaleaa ja kaada se sitten vuokaan. Asettele kiilteeseen vadelmia, mikäli et tehnyt sitä jo täyttämisvaiheessa. Nosta vuoka jääkaappiin ja anna hyytyä n. 2 tuntia.

Itselleni kävi ilmiö, johon moni teistäkin on törmännyt: kaikista opeista huolimatta osa kiilleliemestä vuosi vuoasta ulos. Nostin kakun kuitenkin jääkaappiin pyyhkeen päälle ja annoin hyytyä sen, mikä kiilteestä oli vuokaan onnistunut jäämään. Hyytymisen jälkeen tein toisen satsin kiillettä ja kaadoin sen edellisen päälle. Aiemmin hyytynyt kiille oli tukkinut vuotokohdan, joten toinen satsi pysyi vuoassa ja lopputulos oli onnistunut.

Mitä opimme tästä?

1. Mehukiille vuotaa helpommin kuin paksummasta aineksesta, kuten marjasoseesta, tehty kiille. Valmistaudu siis tähän henkisesti.
2. Varaa tarpeeksi aineksia, jotta saat tarvittaessa tehtyä toisen kiilteen.
3. Älä avaa vuokaa, kun huomaat “vuodon” vaan toimita se mahdollisimman ripeästi jääkaappiin hyytymään ja levitä vuoan alle pyyhe. Toinen kiillesatsi pysyy jo todennäköisesti siellä missä pitääkin.

3.8.2010 21:44

Tämän piirakan idea kulminoituu kolmeen tekijään: fariinisokerilla maustettuun ruistaikinapohjaan, makeaan valkosuklaa-vaniljakreemiin ja raikkaaseen kerrokseen kauden marjoja. Mustikoiden joukkoon voit laittaa muitakin marjoja, kuten vadelmia. Piirakka toimisi hyvin myös esimerkiksi viinimarjoista. Pohjan voi toki tehdä yksinomaan vehnäjauhoistakin, mutta ruisjauhoja kannattaa ennakkoluulottomasti kokeilla makeissa leivonnaisissa – voit yllättyä positiivisesti.

Vinkki taikinan nostamiseen: Kauli taikina leivinpaperin päällä ja kumoa leivinpaperia apuna käyttäen vuokaan.

Pohja:
2 ½ dl vehnäjauhoja
2 dl ruisjauhoja
2 dl fariinisokeria
150 g voita tai margariinia
½ dl vettä

Täyte:
2 ps Blå Band -vanhan ajan vaniljakastikejauhetta
4 ½ dl maitoa
100 g valkosuklaata
6 dl mustikoita (tai muita marjoja)
¾ dl perunajauhoja

Sekoita vehnäjauhot, ruisjauhot ja fariinisokeri kulhossa. Paloittele joukkoon margariini. Nypi margariini ja jauhot sekaisin ja lisää joukkoon nopeasti sekoittaen vesi. Laita taikina jääkaappiin vähintään tunniksi.

Sekoita vispilällä vaniljakastikejauhe maidon joukkoon. Leikkaa valkosuklaa veitsellä rouheeksi ja lisää vaniljakastikkeeseen. Nosta jääkaappiin.

Jaa taikina kahteen osaan. Ripottele pöydälle runsaasti jauhoja ja kauli toisesta puoliskosta ohut, pyöreä levy. Laita piirasvuoka taikinalevyn päälle nurinpäin ja leikkaa sen reunoja apuna käyttäen levystä ympyrä.

Leikkaa ympyrän keskelle halutessasi sydämen muotoinen aukko.

Kerää rippeet ja yhdistä ne jäljellä olevaan taikinapuoliskoon. Kauli lopusta taikinasta ympyrä, jonka halkaisija on suunnilleen nurinpäin käännetyn vuoan kokoinen. Nosta tämä voidellun piirasvuoan pohjalle ja reunoille.

Lusikoi pohjan päälle jääkaapissa jähmettynyt valkosuklaa-vaniljakreemi. Sekoita marjoihin perunajauhot ja levitä kreemin päälle.

Nosta päällimmäiseksi toinen taikinaympyrä. Paine reunoilta taikina tiiviisti yhteen pohjataikinan kanssa.

Paista 200-asteisessa uunissa n. 40 minuuttia. Suojaa pinta tarvittaessa alumiinifoliolla.

2.8.2010 22:10

Pohja:
150 g voita tai margariinia
1 ¼ dl sokeria
1 muna
2 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
2 tl kardemummaa

Täyte:
400 g sitruunarahkaa
2 munaa
2 dl sokeria
150 g vadelmia

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna. Yhdistä kuivat aineet ja sekoita muutamassa erässä taikinaan. Levitä voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

Sekoita sitruunarahka, munat ja sokeri keskenään. Kaada vuokaan.

Painele päälle vadelmia.

Paista 200 asteessa n. 60 minuuttia. Suojaa pinta tarvittaessa foliolla.

15.7.2010 0:08

Koska rakastan niin suuresti kinuskia, mielikuvitukseni laukkaa usein erilaisten kinuskia sisältävien leivonnaisohjeiden parissa. Mielessäni on jo pitkään muhinut kinuskikuorrutteen soveltaminen juustokakkuun. Säästelin ideaa kesän parhaaseen marjasesonkiin, sillä mielestäni kinuski pääsee oikeuksiinsa juuri raikkaan täytteen kanssa. Tämä kinuski on tehty kondensoidusta maidosta, jonka olen ostanut valmiiksi keitettynä. Tällaista valmista kinuskia myy ainakin Kalinka-niminen venäläinen ruokakauppa Helsingin Itäkeskuksen kauppakeskuksessa. Kinuskin voi keittää myös itse kondensoidusta maidosta, jota löytyy nykyään hyvin isompien kauppojen ja markettien valikoimista. Keittämistä on opastettu karpalo-toffeekakun yhteydessä. Sopivaksi keittoajaksi arvioisin 2 h.

Olen innostunut viime aikoina kovasti ruokosokerista ja korvannut sillä usein tavallista sokeria miellyttävin lopputuloksin. Pohjaan lisättävä sokeri saattaa tuntua vähäpätöiseltä yksityiskohdalta, mutta tuo tarvittavan ripauksen lisämakeutta ja -makua. Ruokosokerin sijaan voi käyttää myös fariinisokeria.

Tämän kakun tein suorakaiteen malliseen, kooltaan säädettävään reunavuokaan (Confetista). Säädin vuoan pienimpään asentoon (n. 22 x 25 cm), jolloin sen tilavuus oli suunnilleen 1,5-kertainen normaaliin, pyöreään 24 cm vuokaan nähden. Alla kuitenkin ohje normivuokaan mitoitettuna.

Reunavuokaan tehtävä kakku täytetään suoraan tarjoilulautaselle. Mielestäni jo yksin tämä totutusta poikkeava muoto tuo kakkuun näyttävyyttä. Neliövuokaan tehdyn juustokakun voi myös leikata helposti leivoksiksi. Tällöin koristelu kannattaa kuitenkin tehdä vasta leikattuihin paloihin.

Pohja:
180 g digestive-keksejä
75 g margariinia
1 ½ rkl ruokosokeria

Täyte:
6 liivatelehteä
2 ½ dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
200 g sitruunarahkaa
2 tl vaniljasokeria
2 rkl sokeria
3 ½ dl mansikkasosetta (n. 350 g mansikoita)

Kuorrutus:
2 liivatelehteä
400 g kondensoidusta maidosta keitettyä kinuskia
2 rkl kermaa tai maitoa

Vuoraa irtopohjavuoan (24 cm) pohja leivinpaperilla. Sivele reunoille kasviöljyä, jotta kakku irtoaa siistimmin.

Hienonna digestivet tehosekoittimella tai kaulimella. Sulata margariini kattilassa ja lisää keksimurut ja ruokosokeri joukkoon. Painele keksiseos vuoan pohjalle.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota vaniljakastike. Lisää joukkoon sitruunarahka, vaniljasokeri ja sokeri.

Soseuta mansikat. Laita n. 1 dl soseesta kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Purista liivatelehdistä ylimääräinen neste ja lisää kuumaan soseeseen. Voit kiehauttaa uudelleen, jotta liivatteet sulavat soseeseen. Yhdistä liivatesose muun mansikkasoseen kanssa ja sekoita sitten täytevaahtoon.

Kaada täyte vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa n. 3 tuntia.

Laita kuorrutteen liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Tyhjennä kinuskiksi keitetty kondensoitu maitopurkki kattilaan ja lisää joukkoon kerma/maito. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes seos on tasaista ja kiehahtaa.

Lisää joukkoon liivatteet ja sekoittele, kunnes liivatteet ovat sulaneet. Jäähdytä kinuski kädenlämpöiseksi kylmässä vesihauteessa välillä sekoitellen. Kaada sitten vuokaan täytteen päälle.

Hyydytä jääkaapissa 2 tuntia. Irrota kakku sitten vuoasta. Kakku irrotetaan ensin ohuella lastalla ja avataan vasta sitten vuoan reunus. Reunavuoan kanssa lastana voi käyttää esimerkiksi palettiveistä.

Voit pursottaa kakun pinnalle kuvioita esimerkiksi valkosuklaalla tai Candy meltseillä. Kumpaakin voi värjätä pastaväreillä. Minä värjäsin keltaisista Candy melts -napeista tehtyä “candy-sulaa” vihreäksi sinisellä ja vihreällä pastavärillä. Pursottamiseen käytin pyöreää, 2 mm kokoista tyllaa.

Viimeistele koristelu mansikoilla. Näyttävä ja kesäinen koristelu syntyy myös ilman pursotuksia kasaamalla päälle tuoreista mansikoista tehdyn “mansikkavuoren”.

13.7.2010 23:14

Kesäkuumalla jäätelö on must ja kahvikin virkistäisi, mutta kuuma juoma ei houkuttele. Näiden yhdistelmästä syntyy makean viileä kesäjuoma tai jälkkäri.

Ainekset:
valmista kahvia
vaniljajäätelöä
valmista suklaakastiketta

Keitä kahvi ja kaada isoon lasiin/mukiin. Sokeroi halutessasi. Lisää joukkoon 2-3 jäätelöpalloa ja runsaasti suklaakastiketta. Nauti heti.

13.7.2010 22:33

Tämän kakun tein arkisesti nyyttäriviemisenä kaverille, mutta nimesin kakun sen herkän tunnelman mukaan, jonka sen koristeluvaihe itsessäni täytti. Omistan kakun siis kaikille tämän kesän juhannusmorsiamille!

Kookoshiutaleiden värjäyskikan näin jossain toisessa blogissa jo hyvän aikaa sitten ja nyt tuli sopiva tilaisuus testata ideaa käytännössä – ja todeta toimivaksi. Kommentteihin saa vinkata, jos joku tunnistaa keksinnön omakseen. Aika hauska tapa saada väriä myös reunoille ja sitoa näin värimaailma yhteen päällisen kanssa.

Kermavaahdon siloittelusta löytyy oma ohjeensa. Tällä kertaa siloitin reunat palettiveitsellä, koska raappani on näköjään mystisesti kadonnut. Hyvin onnistuu paletillakin, vaikka raappa on sittenkin omaan käteeni sopivampi väline. Vaahdon jätin hieman normaalia löysemmäksi. Pitäisi muistaa jatkossakin lopettaa vatkaaminen hieman aikaisemmin, sillä pursotusjälki oli ehkä parempaa kuin ikinä. Kuvio löytyy pursotusmallistosta kohdasta aallot kakun päällä. Tein pursotuksen siten, että se tuli hieman kakun reunan yli, tämä antoi mielestäni kivaa lisäjujua.

Kakku on täytteiden osalta identtinen juhannuksen kukkakori -kakun kanssa.

Pohja:
voi-sokerikakkupohja kaakaoversiona

Kostutus:
3 dl raparpereiden keittolientä

Täyte:
raparperi-mansikka-valkosuklaatäyte

Kuorrutus:
kinuski

Reunat ja pursotus:
4-4½ dl Flora Vispiä
3 tl sokeria
2 rkl vaniljakreemijauhetta

Koristeet:
n. 1 dl kookoshiutaleita
vihreää tomuväriä
marsipaania
kultaista kristallipulveria
vihreää kristallipulvaeria
helmiäinen-nonparelleja

Valmista voi-sokerikakkupohja erillisen ohjeen mukaan ja anna pohjan jäähtyä. Leikkaa pohja kolmeen osaan. Nosta alimmainen pohja tarjoilulautaselle.

Täytä kakku raparperi-mansikka-valkosuklaatäytteellä. Kostuta välit ja päällimmäinen pohjalevy raparpereiden keittoliemellä.

Kuorruta päällinen kinuskilla ja nosta jääkaappiin jähmettymään.

Makeuta Flora Vispi sokerilla ja vatkaa vaahdoksi. Sihtaa vaahdotuksen aikana joukkoon vaniljakreemijauhe. Laita kakkulautasen suojaksi leivinpaperisuikaleita. Levitä kermavaahtoa kakun sivuille ja pursota aaltoilevaa kuviota päällisen ympärille.

Ripottele pursotusten päälle nonparellia.

Värjää kookoshiutaleet sekoittamalla niiden joukkoon tomuväriä.

Painele hiutaleita sivureunojen alaosaan. Vedä sitten leivinpaperit varovasti ulospäin.

Valmista kukat silikonisella juhannusruusumuotilla marsipaanista tai marsipaanin ja sokerimassan sekoituksesta. Sivele kukan keskiosaan kultaista kristallipulveria. Tee lehdet ruusunlehtimuotilla ja värjää ne vihreällä kristallipulverilla. Asettele kukat lehtineen kinuskin päälle. Ripottele lomaan kookoshiutaleita.

10.7.2010 21:56

Juhannuksen vietimme tänäkin vuonna perinteiseen tapaan rakkaissa mökkimaisemissa. Kesän juhlan kunniaksi halusin koota kakkuun kappaleen ympäröivää luontoa. Kukkakoriini poimin kissankelloja, niittyleinikkejä, erilaisia ruusuja ja myös villeinä kasvavia juhannusruusuja. Näistä ja monista muista tienpientareen ja lähimetsän kukkalajeista tuli lapsuusvuosina koottua monet kimput, jotka yleensä päätyivät mummille tai äidille. Isoin kohteliaisuus, jonka saatoin tästä kakusta saada, oli lausahdus, että kakku tuo mieleen edesmenneen floristi-mummini kimput.

Suklaakermasta välillä kysellään ohjetta, joten tässäpä sekin tulee kertauksena. Aivan parhaalla mahdollisella tavalla tuo ei onnistunut – aidon näköinen koripunos vaatii aika paljon pursotuskermalta, vaikkei tekniikkana vaikea olekaan. Pursotus on tehty pursotusmalliston koripunos-ohjeen mukaan pyöreällä 6 mm kokoisella tyllalla (Confetista). Kerman koostumus tuli aavistuksen rakeiseksi. Koska koripunoksen pursottelu vie aikaa, suklaakerma ehtii jonkin verran sulaa ja löystyä pursotuspussissa, eikä loppua voi hyödyntää. Sen takia ohjekin on reiluhko eli kermaa jää tarkoituksella vähän yli. Jos käytät isompaa tyllaa, on varauduttava vielä suurempaan menekkiin.

Suklaakerma kannattaa muuten pursottaa samantien, sillä jääkaapissa se jähmettyy nopeasti liian jämäkäksi. Mikäli valmis suklaakerma kuitenkin tuntuu jostain syystä liian löysältä, voi sitä toki hetken aikaa seisottaa jääkaapissa – kuitenkin vähän väliä sekoitellen ja tarkistellen. Suklaakerman tapaista saa myös maustamalla kermaa kaakaojauheella, mutta kaakaojauhe antaa aika heikosti väriä, jos havittelee kunnolla ruskeaa sävyä.

Huom! Itse leikkasin koria tehdessäni pohjasta hieman alaspäin kapenevan jo ennen kakun täyttämistä. Näin kakku sai korimaista muotoa. Koska pohjasta leikkaantui osa pois, myös kostuketta ja täytettä kului vähemmän. Jotta ohje olisi kuitenkin helpommin sovellettavissa muihinkin kakkuihin, alla olevat määrät pätevät aivan normaaliin kakkuun. Korikakussa kostuketta ja täytettä kului ehkä 3/4 näistä määristä.

Joku ehkä saattaa miettiä tällaisen kakun nähdessään, voiko kauttaaltaan kukkasin peitettyä kakkua edes leikata/syödä. No, todistettavasti voi. Kakkulapion pystyi ujuttamaan koristeiden välistä ja laitoin kakun viereen tyhjän lautasen, johon koristeet sai halutessaan laittaa. Kun kakku oli jo mennyt parempiin suihin, napsittiin yksittäisiä koristeita lautaselta siihen tahtiin, että porukka ehti tehdä selvän lähes koko koristekeosta juhannuksen aikana. Makeanhimo taitaa olla sukuvika.

Kukkakori on muuten myös oivallinen tapa hankkiutua eroon vanhoista sokerimassa- ja marsipaanikoristeista, joita on saattanut jäädä yli aikaisemmista kakuista. Usein kukkasia tulee tehtyä hieman enemmän kuin kakkuun tulee laitettua, mutta muutamasta ylijääneestä ei saa enää uutta kakkua koristeltua. Kukkakimpun tai -korin tästä sekalaisesta lajitelmasta saa hyvin koottua.

Muita vaihtoehtoisia koristeluita voisi olla perinteinen mansikka-kermakakku tai kori-idea siten, että kori on täytetty tuoreilla mansikoilla. Itse olen käyttänyt täytettä myös suklaa- ja kinuskikuorrutteen kanssa.

Pohja:
voi-sokerikakkupohja kaakaoversiona

Kostutus:
3 dl raparpereiden keittolientä

Täyte:
raparperi-mansikka-valkosuklaatäyte

Pursotukset:
4 dl Flora Vispiä
130 g tummaa suklaata

Valmista voi-sokerikakkupohja erillisen ohjeen mukaan ja anna pohjan jäähtyä. (Mikäli teen korin mallisen kakun, leikkaa reunat viistoiksi siten, että alimmaisen pohjan halkaisija jää pienimmäksi.) Leikkaa pohja kolmeen osaan.

Täytä kakku raparperi-mansikka-valkosuklaatäytteellä. Kostuta välit ja päällimmäinen pohjalevy raparpereiden keittoliemellä.

Valmista suklaakerma. Vaahdota kerma siten, että jätät sen aavistuksen normaalia pursotuskermaa löysemmäksi. Paloittele suklaa ja sulata mikrossa miedolla (n. 250 W) lämmöllä välillä sekoitellen. Kaada suklaa kermavaahdon joukkoon samalla vatkaten. Pursota tai levitä kakun päälle.

Vinkki: saat kukkalajitelmaan tasoeroja hyödyntämällä spaghettia. Työnnä pätkä spaghettia kakun sisään ja katkaise pää sopivalta korkeudelta. Pursota päähän nokare sokerikuorrutetta. Liimaa kiinni sokerimassakoriste.

8.6.2010 21:05

Helpot ja näyttävät kakut ovat haaste, johon Kinuskikissa pyrkii lukijoiden toiveesta vastaamaan. Aina tehtävä ei ole helppo, mutta kesän tuoreet marjat helpottavat sitä kummasti. Tästä kakun koristelu ei kyllä enää helpommaksi muutukaan, sillä oikeastaan kakkua ei tarvitse koristella lainkaan. Kulho vuorataan ennen täyttämistä mansikansiivuilla ja ne hoitavat koristelutehtävän puolestasi. Kakun voi täyttää kulhoon jo vaikka edellispäivänä. Kulhossa kakku on myös helppo kuljettaa esimerkiksi piknikille, mökille tai kutsuille viemiseksi.

Lue ohjeen lopusta vielä lisää vinkkejä!

Pohja:
1 tumma kääretorttupohja

Kostutus:
1 ¾ dl maitoa
1 ½ tl vaniljasokeria

Täyte:
7 liivatelehteä
3 ¼ dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
1 ½ prk (á 200 g) vaniljarahkaa
450 g mansikoita (n. 4 ½ dl sosetta)
sokeria maun mukaan

Pinta:
300-400 g mansikoita

Paista kääretorttupohja erillisen ohjeen mukaan kaakaoversiona. Anna pohjan jäähtyä.

Vuoraa kulho (tilavuus n. 2 litraa) kelmulla. Leikkaa pinnalle tulevista mansikoista siivuja. Asettele ne tiiviisti kulhon reunoja vasten. Voit käyttää jämäpalat täytteeseen.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota vaniljakastike. Sekoita joukkoon vaniljarahka. Soseuta mansikat. Ota mansikkasoseesta reilun desin verran erilleen kattilaan ja sekoita loput täytteeseen. Lisää sokeria maun mukaan.

Kuumenna loput mansikkasoseesta kattilassa kiehuvaksi. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi ja lisää kattilaan. Kiehauta tarvittaessa uudestaan, kunnes liivatelehdet ovat sulaneet soseeseen. Sekoita sitten pienissä erissä samalla vatkaten täytteeseen.

Kaada vuoan pohjalle täytettä. Kokoa kakku laittamalla vuorotellen pohja- ja täytekerros. Leikkaa kääretorttupohjasta sopivan kokoisia ympyröitä hyödyntäen esimerkiksi lautasta. Jätä pohjaympyrät kuitenkin halkaisijaltaan sen verran pieniksi, että mansikkareunuksen ja pohjan väliin mahtuu täytettä. Näin valmiissa kakussa mansikoiden taustana on tasainen vaaleanpunainen täytepinta. Kostuta vaniljamaidolla. Anna kakun hyytyä jääkaapissa n. 3 tuntia.

Kumoa kakku tarjoilulautaselle. Poista päältä kelmu.

Vinkki1: Kootessasi kakun 2 litran kulhoon, jää pohjasta jämäpaloja juuri sen verran, että niistä syntyy yksi juustokakkupohja (24 cm vuokaan). Kun teet täytteen seuraavilla määrillä saat yhden keikauskakun lisäksi yhden mansikkajuustokakun, jonka voit hyydyttämisen jälkeen laittaa vaikka pakkaseen tulevia kutsuja varten: 11 liivatelehteä, 5 dl vaniljakastiketta, 400 g rahkaa ja 700 g mansikoita.

Vinkki 2: Pohjan ylijäämäpalat voi myös pakastaa sellaisenaan tulevaa käyttöä varten.

Vinkki 3: Käytä täytteeseen esimerkiksi edellisen kauden pakastemansikat. Alkukesästä tuoreet mansikat ovat vielä hinnoissaan, joten pakastemansikat kelpaavat siihen hyvin. Pakastemarjoja käyttäessäsi tarkista, että soseen määrä on desilitroissa ohjeen mukainen. Pintakoristelu onnistuu kuitenkin vain tuoreista marjoista.

Vinkki 4: Tuoreilla marjoilla koristeltua keikauskakkua ei voi pakastaa, sillä mansikat lösähtävät pakkasessa.

Vinkki 5: Sokerin määrän voit ratkaista makusi mukaan. Makeiden suomalaisten mansikoiden kanssa täyte ei välttämättä vaadi ylimääräistä sokeria, sillä vaniljakastike ja -rahka ovat itsessään makeita.

3.6.2010 17:39

Vanilja-raparperikakku

Tätä kakkua voisin tituleerata rehvakkaasti Kinuskikissan bravuuriksi, sen verran resepti on niittänyt kiitosta ja lukeutuu kyllä omiinkin suosikkeihini. Olen tehnyt vastaavaa kakkua myös omenoista – onnistuu siis vaikkapa syyskakkuna näinkin – kunnes siskoni keksi vaihtaa tilalle raparperin. Parhaimmillaan kakkunautinto on, kun raparperit saavat säilyttää aavistuksen kirpakkuudestaan. Yhdistettynä pehmeän täyteläiseen vaniljaan -> täydellisyyttä!

Reseptissä on monta työvaihetta, mutta haasteellisempi on ainoastaan voi-sokeriseoksen karamellisoiminen. Onnistuessaan karamellisointi tarkoittaa sitä, että seos rapsahtelee valmiin kakun välissä. Liian pitkä keittoaika voi kuitenkin johtaa ei-toivottuun kiteytymisreaktioon, jolloin seoksesta tulee ihan kovaa. Keitä siis mieluummiin liian vähän aikaa.

Vaniljajauheen sijaan voi käyttää oikeasta vaniljatangosta kaivettuja siemeniä ja vaniljasokeria. Vaniljajauheesta löydät lisätietoa Kuukauden vinkki -osiosta.

Pohja:
3 ½ dl vehnäjauhoja
2 tl sokeria
ripaus suolaa
100 g voita tai margariinia
2 rkl vettä

Raparperitäyte:
500 g raparperia
2 rkl perunajauhoja
125 g voita tai margariinia
1 ½ dl sokeria

Vaniljatäyte:
4 liivatelehteä
2 dl kuohukermaa
2 maustemittaa vaniljajauhetta
1 ½ dl tomusokeria
2 valkuaista
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 rkl sitruunamehua

Kermavaahto:
1 ½ dl Flora Vispiä
1 tl sokeria
2 tl vaniljakreemijauhetta

Koristeet:
vaniljankukat sokerimassasta ja vaniljatangot suklaasta

Leikkaa irtopohjavuoan (halkaisija 24 cm) pohjalle leivinpaperi. Voitele vuoan reunan alaosa (siihen asti, johon pohjataikina ulottuu).

Sekoita kulhossa vehnäjauhot, sokeri ja suola. Paloittele joukkoon voi ja nypi sekaisin. Lisää vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Painele taikina vuoan pohjalle.

Pese raparperit ja kuori niistä ulommainen kerros. Leikkaa paloiksi. Sekoita joukkoon perunajauho ja levitä pohjan päälle.

Mittaa voi ja sokeri kattilaan ja keitä, kunnes seos muuttuu karamellimaiseksi. Kaada raparpereiden päälle. (Näissä kuvissa seosta on keitetty hieman liian vähän aikaa ja se on vähän löysää.)

Paista 200 asteessa uunin keskitasolla n. 35 minuuttia ja anna sitten jäähtyä. Huom: vuoan alle kannattaa laittaa foliota suojaksi vuoasta tihkuvan nesteen varalta.

Putsaa vuoan sisäreunoja, mikäli niihin on paistamisen aikana tarttunut jotain. Sivele reunoille kevyesti kasviöljyä – näin valmis kakku on helpompi irrottaa siististi vuoasta.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sekoita kermaan vaniljajauhe. Vatkaa vaahdoksi ja lisää vaahdotuksen lomassa joukkoon tomusokeri.

Vaahdota valkuaiset. Yhdistä kerma- ja valkuaisvaahto sekä tuorejuusto.

Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi ja sulata joukkoon liivatelehdet. Sekoita ohuena nauhana hitaasti vatkaten täytteeseen. Kaada täyte vuokaan.

Ripottele pinnalle koristeeksi vaniljajauhetta tai vaniljatangon siemeniä.

Anna kakun hyytyä jääkaapissa noin kolme tuntia. Irrota kakku vuoasta ja siirrä tarjoilulautaselle.

Sekoita kermaan sokeri ja lisää vaahdotuksen aikana vaniljakreemijauhe. Pursota kakun päälle rengas (pursotusmallistosta tyyli “aallot kakun päällä”).

Asettele kermavaahtorenkaan päälle vaniljankukkia ja suklaasta tehtyjä vaniljatankoja.

4.5.2010 22:14

Baileys-kakku on juustokakkujen aatelia. Itse löysin kakkuohjeen alun pitäen Kaurislapsen blogista ja jokin sen muunnelmista taitaa löytyä nykyään miltei jokaisesta “itseään arvostavasta” leivontablogista. Omaan makuun parhaiten sopiva ainesosien suhde vain oli aika monen kokeilun takana. Tuntui, että kakku oli aina vain liian raskas. Lopulta maltoin vatkata joukkoon riittävästi valkuaista. Ei kakku edelleenkään kevyt ole, mutta nyt sitä voi syödä toisenkin palan.

Kakun voi tehdä myös ilman keksireunaa. Tällöin kannattaa kurkata keksipohjaohjetta.

Suosittelen tekemään kakun päivää aikaisemmin jääkaappiin tekeytymään. Tämä suositus pätee kaikkiin juustokakkuihin. Ja muistathan, että pakastuskin onnistuu hyvin.

Tällä kakulla hemmottelen rakasta äitiäni ensi sunnuntaina. Vain parasta äidille!

Pohja ja reunat:
235 g kaurakeksejä
125 g margariinia

Täyte:
4 liivatelehteä
2 dl kuohukermaa
1 ¼ dl tomusokeria
2 prk (á 250 g) mascarpone-juustoa
3 valkuaista
1 dl Baileys-likööriä

Valkovuokot:
valkoinen sokerimassa (Confetista)
keltainen tomuväri
sokerikuorrute tuubissa
helmiäisnonparellit
vihreä koristelugeeli
kts. valkovuokkojen teko-ohje

Lehdet:
marsipaania
vihreää pastaväriä

Peitä halkaisijaltaan 24 cm kokoisen irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja sivele reunoille ruokaöljyä. Murskaa kaurakeksit kaulimella tai tehosekoittimessa. Sulata voi kattilassa ja sekoita joukkoon keksimurska. Painele seos vuoan pohjalle ja sormilla auttaen reunoille.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma. Lisää vaahdotuksen aikana joukkoon tomusokeri. Sekoita kermavaahtoon mascarpone-juusto. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja lisää kerma-mascarponevaahtoon.

Kiehauta likööri ja sulata joukkoon liivatelehdet. Sekoita likööri-liivateseos pienissä erissä ohuena nauhana hitaasti vatkaten täytevaahtoon. Kaada vuokaan ja tasoita pinta nuolijalla. Heiluta vuokaa, jotta levitysjäljet tasoittuvat.

Hyydytä jääkaapissa 3 tuntia. Irrota sitten vuoasta ja siirrä tarjoilulautaselle. Koristele sokerimassa- ja/tai marsipaanikoristein hetki ennen tarjoilua.

9.9.2009 20:00

Huomaathan, että ohjeessa kehotetaan käyttämään suomalaisia vadelmia. Ulkomaisia vadelmia ei voi käytännössä käyttää kokonaisina, sillä ne on aina keitettävä ennen käyttöä.

Kts. ohje täytteiden soveltamisesta. Tämä täyte on mitoitettu täytekakun yhteen väliin.

1 ½ dl kuohukermaa
½ prk (á 250 g) mascarpone-juustoa
¼ dl sokeria
1 iso (56 g) Daim-patukka
75-100 g suomalaisia vadelmia

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon mascarpone-juusto ja sokeri. Rouhi Daim-patukka ja lisää täytteeseen. Jatka vatkaamista, kunnes vaahto on riittävän jämäkkää. Levitä kostutetun pohjan päälle.